【❤保罗教你做面包】入门级面包布鲁姆面包Bloomer

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方子来自BBC美食纪录片：保罗教你做面包S01E01。No.1。布鲁姆面包（Bloomer）这个圆面包叫布鲁姆Bloomer，因为表面切开的样子像开花一样所以得名。属于硬壳面包，表皮偏硬，中间柔软。布鲁姆面包是入门级的基础，学会做这个，别的面包也就是异曲同工咯。:-D

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切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

酵母 7g

、

盐 10g

、

橄榄油 40ml

、

冷水 320ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将面粉倒入大碗中，加入盐和酵母。盐和酵母不可放在一起。添加橄榄油和240ml的水。
步骤2/9 点击查看大图
用手将原料搅拌混合。将剩余的水逐渐加入。使面粉变得湿润，让所有面粉混合到一起。就有一个粗糙的面团。
步骤3/9 点击查看大图
在干净的台面上到一点橄榄油，把油在台面上涂开，就可以把刚刚粗糙的面团取出来揉。直到面团变的柔软光滑不粘手也不粘台面，大约揉五到十分钟就可以达到。即可取出一个干净的大碗，底部四周都薄薄涂一层油，把揉好的面团放进去，盖好保鲜膜。室温下大约发酵两小时。
步骤4/9 点击查看大图
两小时后，面团大约发到之前的三倍大。即可取出，放在台面上拍打，去除面团里面的空气。进行几次反复拉伸折叠。
步骤5/9
最后将面团用手压成长方形，把两个短边折到中间，在从下往上卷起来，就有一个光滑的椭球形。（尽量让面团高一些）
步骤6/9 点击查看大图
在烤盘上铺上烤盘纸，把揉好的面团放入烤盘中，盖上保鲜膜。进行二次发酵。在室温下大约一到两小时。使体积膨胀到两倍大。
步骤7/9 点击查看大图
在发好的面团表面稍微喷一点水，可以稍微撒一点面粉。用刀在表面切四条斜线。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热到220摄氏度。将装水的烤盘放到烤箱底部，装面包的烤盘放入烤箱中部。烤25分钟。完成后降低为200摄氏度，再烤10分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后，取出。放在架子上晾凉。即可。

小贴士

1.最初和面中放入橄榄油的目的是延长保存时间。 2.在第一步中，和面的水要用冷水，且一定要把酵母和盐分开。 3.在二次发酵的时候，因为面团会膨大，所以两边反着放杯子，使保鲜膜稍微比面团高一点。不会完全贴着，以免影响发酵。 4.最后烤之前撒的面粉，一定不要撒太多，我就是稍微撒多咯一点，导致出来的面包的表面有点过于白，卖相不好。 5.在烤面包的过程中，在烤盘底部放置一盘水，可以使烤箱内形成一种蒸汽环境，让面包可以更好的膨胀。 6.在定型的那一步，记得要让面团高一些，发酵好的面团的形状就会更好看，我这个就是做的略微有点扁，形状不够好看~ 7.如果觉得太大没味道，可以切片涂奶酪涂果酱吃，也可以做成营养的烤蔬菜的野餐面包，就可以当中午饭吃。http://www.douguo.com/cookbook/712744.html

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发布于 2013-10-27

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