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油豆腐煎小排的做法

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油豆腐煎小排

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秋天一来特别容易饿，油豆腐和香脆小排的组合特下饭。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

小排 1斤

、

油豆腐 9个

、

小葱 2根

、

姜适量

、

蒜整个

、

八角 5个

、

耗油适量

、

生抽老抽

、

辣椒酱适量

、

干辣椒 6个

、

白芝麻适量

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/3
蒜拍烂，姜分别切3整片和部分姜丝，葱切末。小排斩块入锅中冷水，开火，放入3片姜片和2个8角，盖锅盖煮到水沸加入一盖米酒去腥继续焯水，焯水15分钟后小排拿出沥干水。油豆腐一切二。
步骤2/3
锅中放油稍稍多放一点，中火迅速一块块下排骨煎，煎到两面金黄捞出控油。煎完排骨锅中留底油，油热后放入姜丝蒜瓣干辣椒和剩余3个八角迅速炒香，接着放入排骨翻炒，放入辣椒酱生抽老抽，翻炒接着加入油豆腐炒，再放少量耗油，炒匀，接着放入3锅铲水，翻匀，盖盖，把水焖干，放入少量芝麻炒匀。
最后一步
起锅装盘，撒上葱末淋入少量麻油。

小贴士

排骨焯水的过程不但是去腥也是让排骨煮烂，可以根据自己口味控制时间。油豆腐一切二是为了里面更好的入味。最后焖的步骤一定要控制水量，水太多最后排骨口感不好，3锅铲水焖完，排骨豆腐收汁入味刚好口感也有嚼劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-22

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