油豆腐煎小排
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秋天一来特别容易饿,油豆腐和香脆小排的组合特下饭。
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食材清单
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30-45分钟
| 配菜(中级)
小排
1斤
、
油豆腐
9个
、
小葱
2根
、
姜
适量
、
蒜
整个
、
八角
5个
、
耗油
适量
、
生抽
老抽
、
辣椒酱
适量
、
干辣椒
6个
、
白芝麻
适量
、
麻油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
蒜拍烂,姜分别切3整片和部分姜丝,葱切末。小排斩块入锅中冷水,开火,放入3片姜片和2个8角,盖锅盖煮到水沸加入一盖米酒去腥继续焯水,焯水15分钟后小排拿出沥干水。油豆腐一切二。
-
步骤2/3
锅中放油稍稍多放一点,中火迅速一块块下排骨煎,煎到两面金黄捞出控油。煎完排骨锅中留底油,油热后放入姜丝蒜瓣干辣椒和剩余3个八角迅速炒香,接着放入排骨翻炒,放入辣椒酱生抽老抽,翻炒接着加入油豆腐炒,再放少量耗油,炒匀,接着放入3锅铲水,翻匀,盖盖,把水焖干,放入少量芝麻炒匀。
-
最后一步
起锅装盘,撒上葱末淋入少量麻油。
小贴士
排骨焯水的过程不但是去腥也是让排骨煮烂,可以根据自己口味控制时间。
油豆腐一切二是为了里面更好的入味。
最后焖的步骤一定要控制水量,水太多最后排骨口感不好,3锅铲水焖完,排骨豆腐收汁入味刚好口感也有嚼劲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-10-22
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