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快手短时（一次发酵）软面包：辨子面包和豆沙包的做法

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快手短时（一次发酵）软面包：辨子面包和豆沙包

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6月13日豆果直播课堂来和我一起做面包吧。最爱面包，喜欢它的软绵喜欢它的低油，盐和糖也喜欢放得比常规配方稍微少点的，这样更健康。以前总是不爱做面包，一个是因为口感和外面的差太多，另外一个是2次发酵时间太长，往往从开始到吃上面包要4个小时以上，如今都解决了。1次发酵也一样好吃。每次做500g面粉的量也至多2天吃光光。此配方在面包塑形阶段也可把分好的6个面团包入豆沙或是各种喜欢的馅料就成了豆沙包等。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

水 90g

、

蛋 1

、

黄油 25g

、

糖（至多50g） 40g

、

食盐（至多2g） 1g

、

酵母 5g

、

改良剂（可选） 2g

、

蛋液少量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
水、糖、蛋手工拌匀，加入粉、酵母、改良剂、盐揉成光滑的面团。我比较懒喜欢用面包机来操作。
步骤2/7 点击查看大图
取一小块面团，轻轻可以拉长此时加入切成小块的黄油。揉到完全扩展阶段。
步骤3/7 点击查看大图
高人们手揉，有条件的就厨师机揉，台式打蛋器。揉三分钟让机器休息三分钟，大概2-3次完成。或面包机。
步骤4/7
面团分成6等分，用手掌在台面上错搓圆后盖保鲜膜醒10分钟。
步骤5/7 点击查看大图
每个面团搓长后三等分，把其中2条谁平摆放，另一条垂直后开始左右交替编辫子。
步骤6/7 点击查看大图
醒发至2倍大，刷蛋。上下火160度，烤箱预热好后，烤15-17分钟。
最后一步点击查看大图
面团用手搓2端成梭子状醒发后同样温度烘烤。梭子面烤好后可以中间来两刀去掉一部分面包后添加你爱的馅料。如玉米青豆色拉等。

小贴士

1：配方中改良剂可选，盐糖不能减少太多，因糖是促进发酵而盐是出面筋的。 2：只有面包达到完全阶段才好吃，手揉到酸也不行，用台式打蛋器的揉面功能轻松很多，也可把料直接放到打蛋器盆中但那样容i易飞溅和伤机器。i所以用打蛋器的同学们最好先成面团后再放进。 3：掌握了技巧你也能成为面包达人，可以做汉堡包、梭子面包等各种形状的面包了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-21

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