荸荠炖排骨(妈妈的味道)的做法

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荸荠炖排骨(妈妈的味道)

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鲜荸荠

、

排骨

、

姜一块

、

红花椒适量

、

盐巴少许

、

味精或鸡精粉少许

烹饪步骤

步骤1/6
新鲜荸荠，买回来用清水洗去泥巴，晾干备用；
步骤2/6
将荸荠去皮用清水泡上备用；（等要用的时候捞出来再用，此过程是为了防止荸荠氧化发黄）
步骤3/6
排骨买回家洗干净砍成块状备用；
步骤4/6
准备鲜姜一块，去皮洗干净拍烂，选上等红花椒（10粒）备用；
步骤5/6
往砂锅里倒入自来水（不要用凉开水不然汤炖出来不够清香滑爽），然后放入准备好的排骨，姜块一同下锅煮开，打去上面的泡沫后再加入红花椒，再加入几滴白醋或陈醋关小火慢炖，这样做是为了让骨头中的钙析出来并利于人体对钙的吸收；（如果你不喜欢猪排骨的血水，可将其倒掉另加入清水再炖。这样既有利也有弊，利在于炖出来的汤汁清亮不油腻，适合养病之人。弊在于这样炖出汤不够浓郁鲜香，大不份营养物质流失，不利于儿童不钙。）我没有倒血水，只打掉了汤上面的泡沫。因为自己家喝惯了浓郁的感觉。
最后一步
小火等到排骨炖到半成熟后（30分钟），倒入准备好的荸荠（荸荠要先捞出沥干水分再下锅），此时再放入盐和少量味精，继续慢火细炖直到荸荠熟了为止便可食用！

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

喜欢多吃蔬菜的朋友可以放些萝卜（个人建议胭脂萝卜，没有就选用白萝卜）一起炖。想要大补者可询问中医进行配药滋补，切勿盲目乱补引起不良反应！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-01-08

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