炒铜绿菌(野生菌)
云南山珍野生菌,在每年5月一10月是吃菌采菌的好时候
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步骤1/3
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菌子洗净、辣椒切成小块、大蒜切片
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步骤2/3
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热锅后加入油,把大蒜爆香,加入青辣椒拌匀,倒入菌翻炒,加入盐适量,此时菌会出少量水份,焖炒翻面,注意一定拌匀使菌均匀熟透,未熟或有不熟的可能中毒喔!吃野生菌不能喝酒!大约炒15分钟即可装盘。我做很多菜是不放味精鸡精的,吃菌的鲜味就别放了。明年有菌子上市每样都做给大家分享学习交流,晚安!
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最后一步
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按此法也可炒任何干菌,炒干菌如果想更香可用红干椒代替青辣椒,干菌用冷水泡开,泡开后沥水即可,不要捏掉菌里的水份(香味秘决),在炒时用锅铲压出,煸干水份就很香了
野生菌从拣洗到炒制吃都很有要求的,拣时要把带泥沙的菌脚用刀刮干净,洗要用猪鬃毛刷洗干净,用流水冲洗不能泡在水里洗,不然炒时会出很多水。炒要用大蒜先入锅后放菌,为防中毒请炒时一定要拌匀,注意粘到锅铲上未熟的菌,只要你认真就能吃到美味野生菌!欢迎来云南!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-10-19
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