千层酥皮苹果派

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋粉 220克

、

高筋粉 30克

、

黄油 40克

、

黄油(裹入用) 180克

、

苹果 2个

、

细砂糖 5克

、

盐 1.5克

、

水 125克

、

黄油 7克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁 20ML

、

肉桂粉少许

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成光滑的面团（水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加），用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
步骤2/10
把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
步骤3/10 点击查看大图
把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
步骤4/10
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
步骤5/10
把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里，手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
步骤6/10
将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
步骤7/10
松弛好的面片拿出来，重复第4-6步，再进行4折两轮，一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
步骤8/10
苹果去皮后切1cm小块，取小锅，放入黄油加热溶化，倒入30克细砂糖，加热搅拌至完全溶化，放入苹果块,再倒入30克细砂糖,再加少许肉桂粉,继续加热搅拌至砂糖沾裹在苹果上.这时加入柠檬汁,小火煮约15分钟,待苹果变软水分收干后熄火,冷却后苹果馅就做好了。
步骤9/10
派皮从冰箱里拿出来，切成长方形块，放入苹果馅料，上面铺成网格状，或两片粘一起，上面那片用刀划几个口。
最后一步点击查看大图
刷蛋液，入烤箱烤制表面微微上色。

小贴士

天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)

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发布于 2013-10-16

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