鲍汁捞饭-详细鲍汁制作过程

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发这个纯属个人对烹饪的爱好，完全是为了小的们吃的更多，才花那么多时间来研究，经过多次实践味道已经很接近酒店里的，已经有材料的煮妇、煮男们大可试试自己能否做成功。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

干小鲍鱼 6头

、

干贝 40克

、

虾米 30克

、

花菇两朵

、

龙骨或瘦肉 200克

、

老母鸡 1只

、

金华火腿或白咸肉 50克

、

姜 3片

、

陈年老酒 50毫升

、

藏红花 1小撮

、

小麦淀粉适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备用材料先提前泡好
步骤2/10 点击查看大图
干鲍的浸泡方法（这个很重要，第一次我没发好因为时间不够就急忙放进去煲汤了，导致煲了好久还是硬的）先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入保温杯里用开水闷进去，第二天就弹性十足，代表发好了。
步骤3/10 点击查看大图
发好的鲍鱼用手捏下中间软了就是发好了
步骤4/10 点击查看大图
方法一：将所有主料放入锅中加入冷水，水开了以后去掉浮沫，慢火炖6－8个小时以后汤就煲好了（把鲍鱼塞在鸡的肚子里可以防止粘锅），取小砂锅放入用纱布过滤的汤，加入鲍鱼、耗油、藏红花、生抽（调色作用店里应该用色素）、再慢火熬1小时左右即可成功。
步骤5/10 点击查看大图
方法二：干贝不用放汤锅，其余的主料全部放锅里冷水开锅后去掉浮沫，慢火煲6小时，用纱布过滤汤汁。取小砂锅放入鲍鱼、干贝加入汤汁、藏红花、耗油、生抽慢火煲1小时即可成功，这样做是汁里面带干贝，浇上去也蛮好吃的。
步骤6/10 点击查看大图
鲍汁终于做好了，因为非常鲜美，盐就不用放了（除非口味特重的人群可以再加点盐），它的用途也非常广：捞饭、鲍汁伊面、浇刺参等等。鲍汁捞饭是浇汁之前把鲍鱼切片摆在米饭上，再用西兰花做点缀，汤汁用水淀粉勾芡后浇在米饭上，（一定要薄透的才好吃）
步骤7/10 点击查看大图
单独拌米饭也非常好吃哦！
步骤8/10 点击查看大图
多余的鲍汁请冷却后放冰箱,第二天除去浮油。
步骤9/10 点击查看大图
用冷冻专用保鲜袋存放鲍汁，一袋装一次的用量
最后一步点击查看大图
放入盒子里存放在冷冻室，每次要用的时候提前取出来一袋就可以了。