粤式山药肉粥
米经过油盐腌制后熬出来的粥会有米油香,用珍珠米尤甚。
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步骤1/5
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珍珠米淘洗后脱水,放一勺盐拌匀,再放点花生油和一点点香油拌匀,放至少30分钟以上。
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步骤2/5
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这时候米粒变得比较油光饱满。米加水以1:10的比例(放山药后会变粘稠,水多一点是必要的)大火烧开,转小火熬一小时左右。可以分两次调定时,中间观察水的蒸发情况决定是否需要加水。
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步骤3/5
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此时可以准备其它食材:猪肉切片或剁碎,加盐、生抽、清水、生粉、花生油腌制备用。
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步骤4/5
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待粥底煮至棉烂,山药切片放进。山药不要太早切好,以防氧化变黑。山药加进以后极容易焦底,必须勤奋搅拌。我这次就是疏忽了,只好把焦的剔掉,换个不粘锅继续煮。
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最后一步
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继续小火煮至山药棉烂的时候,放猪肉煮熟,洒上葱花,再加点盐调味即可。
如果煮多了一次吃不完,最后的加盐调味不要往一整锅粥里放,因为下盐后的粥久放后会出水,影响口感,最好按个人口味往自己碗里放了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-10-15
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