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经典下饭菜---鱼香肉丝的做法

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经典下饭菜---鱼香肉丝

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鱼香肉丝是川菜中的经典，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，它是用四川地区特有的泡椒，混合食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱末调制而成，它与鱼并不沾边，而是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，因此取名为“鱼香”的。它是经典的下饭菜，每次我都会为它添饭。你也多来两碗吧····更多美食欢迎关注：花啦啦的手工小铺，只做健康美食。地址： #戳链接#

食材清单加入采购清单

里脊肉 200g

、

青笋 200g

、

泡椒 100g

、

鸡蛋清 20g

、

泡姜 1块

、

蒜 2颗

、

大葱 1根

、

糖 30g

、

料酒 10g

、

米醋 20g

、

老抽 15g

、

淀粉 15g

、

盐少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
里脊肉切丝
步骤2/10
青笋切丝，放少许盐码味。
步骤3/10 点击查看大图
泡椒、泡姜、蒜、葱准备好。
步骤4/10 点击查看大图
葱姜蒜切末，泡椒剁细(越细越好）
步骤5/10 点击查看大图
肉丝放入少许料酒、盐抓匀，再放入淀粉、少许油。这里的料酒和淀粉适量，都是配料外的，不是配料中的10g和15g，配料中表明的是用来调鱼香味的调料。
步骤6/10 点击查看大图
调制鱼味儿汁。料酒10g，米醋20g，糖30g，老抽15g，淀粉15，混合均匀。
步骤7/10 点击查看大图
锅里加油，油要多一点。
步骤8/10 点击查看大图
油五成热时下泡椒。
步骤9/10 点击查看大图
炒制油变红，放入葱、姜、蒜末炒10秒钟。
最后一步点击查看大图
放肉丝，用锅铲迅速将肉划散，待肉微微发白，加入青笋，微微炒匀后倒入鱼味儿汁，再炒几下，所有料变粘稠，大功告成。（青笋不能炒太久，就是要脆脆的感觉，这时太忙，实在腾不出手来拍图了）图片是第二天把青笋换成胡萝卜的成品。

小贴士

鱼香肉丝关键是三点：1是泡椒必须有，不能用豆瓣酱代替。2是鱼味汁必须事先调制好，不能一样一样的加。3是火候特别重要，时间不能太长，否则肉就会老了。如果想增加鱼香味，可以适当加添泡椒和糖的比例。学会了鱼香肉丝，你就可以做鱼香茄子，鱼香肘子等等各种鱼香味大菜啦······请关注：花啦啦的手工小铺 http://tb.cn/iklfndy

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-14

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