传统洗面凉皮
本人有些懒,这里只传了凉皮的制作过程。凉皮调料请参考本人制作的“最爱凉皮”。那里有详细的调料制作。
29克
62克
371克
1972
千卡
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步骤1/12
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先把盐加点水融化,再倒入面里一起和。面和硬一点。和好后包好保鲜膜醒30分钟。
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步骤2/12
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水不要加太满。在面的一半左右。像洗衣服一样搓揉。洗出来的面水都集中在一个干净的大盆里。水浑浊后再换盆水继续洗。这样重复洗洗5至6次。
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步骤3/12
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这是第五遍的水。这就算洗完了。
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步骤4/12
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包上保鲜膜沉淀6至7个小时。(不准偷懒哦!不然凉皮不好吃到时别骂我!)(o^^o)
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步骤5/12
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将面筋蒸熟。水开后20分钟左右即熟了。煮着吃也行!
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步骤6/12
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蒸好后的样子。有点不好看。呵呵~,切块备用。
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步骤7/12
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这是沉淀了6个小时的样子。有点发黄。轻轻的把上面的水倒掉,一定要把水到干净哦!水多的话就不筋道了。底下便是凉皮面糊。
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步骤8/12
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很少吧,水倒去后就剩这么一碗面糊。碗底有淀粉,所以一定要充分搅拌均匀!然后筛两遍,把杂质筛去。(这些面糊蒸了15张凉皮。8寸的披萨盘。)
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步骤9/12
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没有专用的凉皮用具,我用的是8寸披萨盘。盘底刷油防粘。一般家用勺子大半勺子的用量。将面糊抹匀,放入烧开的蒸锅里蒸3分钟!
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步骤10/12
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将盛放凉皮的平底锅里刷油防粘。
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步骤11/12
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以后每张凉皮之间也要刷油防粘。
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最后一步
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凉皮放凉后切宽条,加调料拌匀即可。(凉皮调料请参考本人制作的'最爱凉皮'。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-10-14
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