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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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草鱼一条（两斤左右）

、

黄豆芽适量

、

干红辣椒

、

麻椒

、

盐

、

胡椒粉

、

鸡精

、

鸡蛋

、

料酒

、

葱姜

、

花椒油

、

色拉油

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/4
草鱼去头尾，沿脊骨将两侧鱼肉片下，鱼肉去掉排刺，斜刀片成片，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉抓匀，加清水打上劲，加入蛋清和匀，淋上湿淀粉抓匀
步骤2/4
鱼骨调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀
步骤3/4
锅中倒入清水下入姜片、葱段、盐、鸡精大火烧开，下入鱼头、鱼骨，烧开后中火煮两分钟，改大火下入豆芽，煮一分钟后豆芽和鱼骨鱼头捞起装入盘中垫底，原汤烧开，改小火依次下入鱼片煮至八成熟时捞起盛入盘中，撒上干辣椒和青花椒，淋上花椒油
最后一步
另起锅，加入色拉油和猪油烧至八成热起锅浇在盘中，进一步浸熟鱼肉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-13

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