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冷藏中种法高级奶香吐司的做法

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冷藏中种法高级奶香吐司

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借用了君之高级奶香吐司的方子，结合冷藏中种法，配料也稍做了改动，水改用鲜奶，而且多增加了20g，这样做出的吐司更绵软。

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中种材料

、

高粉 175g

、

鲜奶（根据面粉吸水量调整） 110-120g

、

糖 5g

、

全蛋液 15g

、

酵母 2g

、

主面团材料

、

高粉 75g

、

鲜奶 30g

、

奶粉 15g

、

全蛋液 15g

、

糖 30g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
中种材料放入面包机启动发面团程序搅拌15min左右，面团基本揉匀即可。从面包机里取出，压压扁（这样面团发酵会比较均匀）蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵18小时，就是这个样子。
步骤2/8 点击查看大图
主面团材料除黄油外放入面包机，把中种面团撕成小块也放入启动发面团程序搅拌20min后，加入黄油重新选择发面团程序搅拌20min。
步骤3/8 点击查看大图
40min的搅拌已经基本达到完全阶段。盖上保鲜膜继续发酵40min，之后排气，分割成三等分，滚圆，松弛15min。
步骤4/8 点击查看大图
取一份松弛好的面团擀成椭圆形面片，翻面对折由上至下卷起。依次做好其余两份，再松弛10min
步骤5/8 点击查看大图
松弛好的面卷再次擀开卷起入吐司模放入烤箱进行最后发酵，至八成满（我的烤箱没有发酵功能，需要放热水进去。大约发酵1小时）
步骤6/8 点击查看大图
发好后刷上蛋液，烤箱170度预热，35min。大约10min表面上色盖上锡纸避免表面烤焦
步骤7/8 点击查看大图
出炉后立刻脱膜，大功告成。
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内部组织细密、柔软、奶香浓郁

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-12

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