白莲蛋黄酥

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同事有朋友从广东过来，邀请客人到办公室来喝茶，于是带了套茶具到公司。我帮着招待客人时发现这套小巧可爱的茶具，色彩也很淡雅，想着要是用来拍照肯定特别漂亮，开始惦记上了，准备让他再帮忙整一套。不过他在招待完客人后直接地将这套茶具就送给我，哈哈，我“毫不客气”的签收，心里美滋滋的。一直找机会把它展示一下，为了配合它的“隆重”登场，特制了这款“白莲蛋黄酥”贵族点心（要知道，有几次朋友一起逛街时，她们要买 85℃的“蛋黄酥”，居然要8元/个，都被我拦住，说是找时间做个她们吃）。刚巧家里制作中秋月饼还有些剩余原材料，自己动手起来，要实惠的多。 DIY的乐趣就在于，在外面看到很多美食，都有自己想试试的冲动，捣捣弄弄，最后折腾出成品，不管是否完全一样，都会很有满足感、成就感，特别是如果再能得到别人的表扬，那就更开心。生活嘛，就是自己给自己找乐子~ 倒腾了近两小时，终于完成了这口口酥香的中式点心。做好的“莲蓉蛋黄酥”，表皮层层酥脆，中间夹杂着莲蓉馅的清香，内芯是金灿灿的咸蛋黄，味道自然很美妙；再搭配上一杯清茶，慢慢细品，那一缕泌入心田的幽幽清香，让思绪在茶香里荡漾……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：低筋面粉 200克

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猪油 60克

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糖 20克

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水 100克

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盐 2克

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油酥：低筋面粉 120克

、

猪油 60克

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馅芯：咸蛋黄 18个

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白莲蓉 300克

、

表面：鸡蛋黄 1个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；
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将它们分别和成面团，盖上盖，松弛20分钟；
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分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；
步骤4/18 点击查看大图
将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;
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用油皮将油酥包裹起来成球状，再松弛十分钟；
步骤6/18 点击查看大图
饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
步骤7/18 点击查看大图
将它卷起来；
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将横条转为竖条，将收口向上，压平；
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再用擀面杖将面团擀成长条状；
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再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟；
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白莲蓉分次18个小团，再相应准备18个蛋黄；
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白莲蓉搓成球，按压成圆片，将咸蛋黄放入其中；
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慢慢的往上推包裹成球；
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再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；
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将其他的全部包好后再整理成球状；
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表面上刷层蛋黄液，再在中心点撒些白芝麻；
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放入预热好的烤箱中，中下层， 180度， 25分钟。
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再搭配上一壶茶，灰常不错。

小贴士

1. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅； 2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟； 3. 面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的莲蓉蛋黄球馅料，放入预热好180度的烤箱中，中下层， 25分钟。

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发布于 2013-10-11

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