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青椒炒肉片儿，快手好吃是关键的做法

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青椒炒肉片儿，快手好吃是关键

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猪肉在俺家不受待见，偶尔才吃个猪蹄。主要是因为关于猪肉的负面消息太多了，总有一种吃了它不知是营养多还是害处多的感脚，唉，国人这是要逆天啊！本来真想用牛肉炒的，关键是没买上。就吃回猪肉吧，一回，毒不死。结果没想到，这个菜第一个清盘儿了。意外！全程几乎都是大火，所以真的快手，中午一小时，连它在内，做出三个菜，两人吃三菜，腐败啊腐败。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 250克

、

尖青椒 3个

、

淀粉 15克

、

生抽适量

、

葱姜蒜末适量

、

糖和醋一点

、

黄酒或料酒一匙

、

生抽 10亳升

、

面酱，蚝油各一匙

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
尖青椒去蒂不去籽，这个籽是它的精华，没有籽了味道就淡很多了，除非只是为了用这个颜色配下菜。斜切成圈儿，别太厚就行，没啥好不好看，反正成菜后也看不出啥姿色来，就是好吃而已。猪里脊肉切薄片儿，用淀粉和生抽抓匀。如果是上肩肉或五花更好，有点肥的更好吃，我是中午下班了买肉，结果没有这两种了。
步骤2/5 点击查看大图
热锅热油爆炒肉片儿，油可以多一点，炒散至变色，盛出。如果是用的五花或上肩肉，不必盛出，炒到开始有点吐油的状态。
步骤3/5
原油炒青椒，（如果是肥瘦肉就把肉拨到一边儿，入葱姜蒜炒香后下青椒），烹黄酒或料酒，倒入肉片儿炒到一起，炒几分钟；入生抽，面酱，蚝油，炒大约三分钟。
步骤4/5
加一点糖和醋，可别放多了，这是个咸香味儿的菜，这二位就是来串个门儿，一会饭点儿时它们不留下吃，一点儿就够。这时锅里应该很粘乎了，加点开水吧，也别多了，够搅拌开就可以了。这跟煎牛排时利用煎肉的糊渣制牛排汁一样的道理，糊化的原汁最香啦！
最后一步点击查看大图
转小火煮一下吧，可分次再加点水，因为肉片上有淀粉，这时有勾过芡的感脚，等青椒煮软时，尝下味儿，口重的再加点盐。撒一把蒜末，出锅喽~~~

小贴士

用肥瘦肉最好哇！我是一个人炒，拍照就不太顾得上，中午时间很赶，也顾不上怎么拍照了。所以，这个菜是所见即所得，您做了装盘一看，一样的模样。不会像平时见的美图一样，做出来一看，龙兄鼠弟的感觉，哈哈。美图是一种艺术，不代表真菜的长相，就是勾搭下人，卸了妆啥样那得上帝保佑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-10

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