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清热解毒的鲜海蛰汤

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君梦深蓝

海蛰又名白皮子，在水产动物中属腔肠动物，水母科。外形似伞，身体分为伞部和腕部。其营养极为丰富，含蛋白质、糖、钙、碘以及多种维生素等。医学认为，海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。古医籍《归砚录》中称海蜇：“妙药也。宣气化痰、消炎行食而不伤正气。 海蛰分布主要以胶东半岛为主。秋季7～9月，所产蛰体较大，成熟，含水量较低，出成率较高。这个季节是吃新鲜海蛰的最好时候，海蛰体中水分含量在90％以上，我们平时在酒店吃的凉拌海蛰丝、老醋蛰头等菜肴是将海蛰用盐、矾按特定比例腌制，经过腌制加工后，伞体部称为“海蛰皮"，口腕部俗称“海蛰头”。 这次做这道海蛰汤，是用新鲜的海蛰做的，一年中只在这个季节的不长时间才能吃到新鲜的海蛰，新鲜的海蜇，只有海边的人才能够吃到。鲜海蜇出海以后，很容易化成水，要么用冰冷藏，尽快做成鲜海蜇汤喝掉。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
新鲜海蛰 1000克
、
小红椒
、
香菜
、
大蒜
、
熟芝麻
、
盐
、
白醋
、
香油
烹饪步骤
小贴士

1、立秋后是海蜇上市的季节，新鲜的海蜇都是镇着冰卖，需要放在没过的清水中浸泡或放冰箱冷藏里，因为海蛰很容易化成水； 2、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡，这样可以去除海蛰的咸腥味和苦味； 3、这道菜一道要多放蒜和醋，蒜和醋是起杀菌做用，而且加入醋越多，味道呈酸辣，喝起来更爽。

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发布于 2013-10-10

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