豆腐衣包肉

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做这道菜，纯粹是逛菜市时原本不在我计划内的事。但从我偏好豆制品的角度，又似乎很合理。那包豆腐衣就不起眼的放在角落里，如今它更多是在火锅店的菜单上，以炸豆皮的身份出现。可在那个当下，我脑海里浮现的却是：豆腐衣包肉！一道很久没有吃到的家常菜！

食材清单加入采购清单

豆腐衣 3张

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猪五花肉糜 500克

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香菇 6个

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芹菜半棵

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葱适量

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姜适量

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生抽 15ml

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蚝油 15ml

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麻油 5ml

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盐适量

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鸡蛋 1个

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生粉适量

、

黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将香菇、芹菜切小粒，葱、姜切沫，加入肉糜中。
步骤2/11 点击查看大图
加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（适量）、生粉（适量）、盐（适量）、鸡蛋液。顺着一个方向搅拌上劲。
步骤3/11 点击查看大图
将每张豆腐衣等分成四片。
步骤4/11 点击查看大图
准备一碗温水和一碗粘稠的生粉糊。
步骤5/11 点击查看大图
取一张分割好的豆腐衣，用温水稍加湿润，在一端放上调制好的馅料儿，在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。
步骤6/11 点击查看大图
先将近端的豆腐衣向内包住肉馅儿，然后将两端多出部分相向对折（此处欠照，见谅），最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。
步骤7/11 点击查看大图
如法炮制，待下油锅。
步骤8/11 点击查看大图
热锅，放油，将包好的豆腐衣卷收口一面向下放入，煎至两面微黄。（此图为翻面后）
步骤9/11 点击查看大图
煎完后，将多余油倒出，锅内放入老抽，泡香菇的水，汤，加盖煮至锅内留有少量汤汁。关火，起锅！
步骤10/11 点击查看大图
撒上葱花，豆腐衣包肉，成功！！！
最后一步点击查看大图
很多朋友都在问什么是豆腐衣？我想中国太大了，南方北方的叫法会有不同，就在这里贴个照片吧。感谢大家那么看得起这道家常小菜，也希望大家多多关注我的本帮菜系列！

小贴士

1、豆腐衣里包的馅料其实可以自由组合搭配，笋丁，胡萝卜丁，榨菜丁，韭菜，韭黄，牛肉，甚至鱼肉……2、生抽和蚝油本身已有咸度，加上我的做法又是本帮的红烧，所以盐不用放很多。若有放海米，干贝一类，更是在馅料调制时需要特别小心…3、若妈妈做给宝宝吃，不想太咸，可改红烧为清蒸，蒸15~20分钟即可…4、豆腐衣通常都是十几张黏在一起，而且又比较薄~脆，在撕开单张时需要特别小心。我就是因为一时心急，毁了半张，最后只能出品十个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-08

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