Victoria 翻糖小甜点

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一直对翻糖有种浓厚的兴趣~可是怕大的做不起来·索性弄个小的试试？哈哈·操练起来！做到翻糖那边照片比较少~~见谅见谅·要揉糖~~手机实在是不好抓了，相信大家一看就会滴！先做基础海绵蛋糕吧！材料表在手机上是从左向右看哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

6寸海绵蛋糕：

、

细砂糖 60g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 10g

、

无盐黄油 20g

、

香草精 1/4小匙

、

鸡蛋 3个

、

奶油糖霜：

、

无盐黄油 100g

、

糖粉 40g

、

白兰地 5ml

、

装饰蛋白霜：

、

糖粉 120g

、

蛋白半个（17g）

、

柠檬汁 1.5ml

、

翻糖膏⊙﹏⊙ 忘了称了~

、

丝带一条

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好海绵蛋糕的材料~鸡蛋最好不是冷藏的鸡蛋，是也没关系·反正等会要加热O(∩_∩)O
步骤2/30 点击查看大图
将无盐黄油在微波炉加热7秒至完全融化，放入香草精混合备用。
步骤3/30 点击查看大图
找一个比工作的钢盆大的盆子，里面倒入50℃左右的水。这个时候可以将烤箱预热到170度。
步骤4/30 点击查看大图
把工作盆放进热水盆里，隔水加热蛋液。
步骤5/30 点击查看大图
把鸡蛋和细砂糖放入盆中，用打蛋器轻轻打散并搅拌均匀。
步骤6/30 点击查看大图
用打蛋器以高速将蛋液打至起泡且蓬松的程度。
步骤7/30 点击查看大图
用手指试一下蛋液的温度，差不多40℃的时候就可以把工作盆从热水盆里拿出来了。
步骤8/30 点击查看大图
以高速将蛋液打发。
步骤9/30 点击查看大图
打到蛋糊蓬松，拿起打蛋器可以用蛋糊画一个清晰的'8'就ok了！
步骤10/30 点击查看大图
将低筋面粉和玉米淀粉分三次筛入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌，动作要轻，但要彻底。
步骤11/30 点击查看大图
拌好的面糊。
步骤12/30 点击查看大图
将一部分面糊倒入融化的黄油里。
步骤13/30 点击查看大图
充分的搅拌均匀。
步骤14/30 点击查看大图
倒回余下的面糊中，用刮刀搅拌均匀。
步骤15/30 点击查看大图
6寸的活底模周围用油滚一下，粘上烤纸。
步骤16/30 点击查看大图
将面糊从稍高一点的位置倒进模具中，在工作台上敲几下，敲出面糊中的大气泡。
步骤17/30 点击查看大图
放进预热170℃的烤箱里烘烤30~35分钟，竹签插入蛋糕，不湿粘就是好了。
步骤18/30 点击查看大图
蛋糕出炉后马上倒扣在网架上。
步骤19/30 点击查看大图
上面放一条拧干的湿毛巾晾凉。
步骤20/30 点击查看大图
撕掉底部和边缘的烤纸就ok了！似乎长得不太好看！嗯！没关系！
步骤21/30 点击查看大图
用磨具按出3个圆柱体。我应该把整片蛋糕横向切片然后再按，··这样好像会给压扁了···
步骤22/30 点击查看大图
横向切两刀~
步骤23/30 点击查看大图
制作奶油糖霜了，黄油放软后用打蛋器打至泛白蓬松，加入糖粉和白兰地搅拌均匀即可。
步骤24/30 点击查看大图
先夹一层奶油糖霜，第二层再来个蓝莓果酱~O(∩_∩)O
步骤25/30 点击查看大图
最后整个小蛋糕涂上一层奶油糖霜。
步骤26/30 点击查看大图
这是就开始忙翻糖了，取出一块翻糖膏，加入淡紫色翻糖色素揉匀，揉的时候用糖粉防粘。揉好后用擀面杖擀出一个2毫米的薄圆片。
步骤27/30 点击查看大图
将薄片铺在蛋糕上，用手轻轻的将翻糖皮和蛋糕体压合精密，剩下多余的用小刀切去，底层用丝带装饰一圈。下面做蛋白糖霜：将蛋白放进盆里，用打蛋器打出一些泡沫，再加入柠檬汁和一半的糖粉搅打均匀。再加入剩下的糖粉搅拌，呈浓稠的蛋白糖（打蛋器尾端呈弯曲状，盆子倒过来不流动就OK）
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最后用蛋白霜装饰一下小蛋糕就大功告成了！下面是成品图，嗯！还是成品图能看点！
步骤29/30 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
切面，这个中间放的是黄桃的的果酱