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蒜香小排骨的做法

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蒜香小排骨

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在外面吃过长条的蒜香肋排，是腌好后先炸一下再烤箱烘出来的，很美味。在家也可以做，限于条件，后半程烤箱改全程油炸，长条改刀为小段。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

猪肋排 1-2斤

、

大蒜 1个

、

洋葱小半个

、

小辣椒 4、5个

、

料酒根据口味

、

厚姜片 1、2片

、

蚝油

、

老抽

、

盐

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
肋排砍为小段，没有重刀的话，也可在肉铺让师傅砍好。大蒜、洋葱切小丁，小辣椒切细圈子。家里如果有大的铁锅，不改刀也可以的，更有感觉。
步骤2/7 点击查看大图
清水煮开，小排洗净再加进去煮沸即改小火，撇去浮沫。
步骤3/7 点击查看大图
加姜片料酒蚝油老抽和盐搅拌均匀后就关火。加盖泡半小时以上。
步骤4/7 点击查看大图
捞出小排沥水，急性子可以用风扇吹一下。水分太重的话，一炸就爆油。
步骤5/7 点击查看大图
起油锅，分批炸可以少油，一起炸就稍多一点，无需全部淹没小排的油量，可以中途旋转摆动锅子让油流动起来。大火高温炸一分钟改中火，再两分钟后观察下颜色决定是否让锅子离火一阵子降温。此时长筷子进去搅拌下，把边缘的浅色排骨拨到锅中间。小火加盖再炸两分钟捞出排骨沥油。
步骤6/7 点击查看大图
因合计只炸了五、六分钟，可把油存起来炒菜用。想想外面的鸡排之类一天能换一次油就算不错了，家里无需太'奢侈'。炒锅留底油，将蒜丁、洋葱丁和小辣椒圈炒香，下小排骨进去炒匀。买的小排肉厚怕没熟的话，可以冷却后复炸，也可以高温炒久一点。根据口味再加点盐和花椒粉、蒜粉之类。
最后一步点击查看大图
趁热吃很不错哟！我没有摆盘，直接玻璃盒子装走。若想要摆盘的话，选长的盘子铺几片生菜叶，层叠着把小排摆放在一侧，感觉很土豪哟～

小贴士

全程无需多煮，小排主要是被炸熟的。煮久了再炸，口感就柴了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-07

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