印度羊肉手抓饭 -- Lamb Biriyani
在国内工作的时候跟一位印度裔的英国同事成为好朋友，去年夏天去找她玩了两周，在她父母家吃到地道的印度菜，对她们说的话印象很深刻：“所谓的咖喱，其实是各种香料调拌来的，我们做咖喱饭菜基本不用那些咖喱粉滴。” 这次亲自实践后终于信服。其实做法不难，关键是各种调料要齐全，下面就跟我一起学习印度菜吧。
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步骤1/8
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材料A：1片荷叶（Lorbeerblatt），1个八角（Anis），半根肉桂（Zimt），5颗小豆蔻（Kardamonkapsel），4颗丁香（Gewürznelke）
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步骤2/8
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材料B：1个大洋葱切碎，3个绿尖椒切圈（我今天用红干辣椒代替），5cm X 3cm的生姜擦丝，5瓣大蒜切碎，2个西红柿，盐和薄荷叶少许
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步骤3/8
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1公斤带骨羊腿肉（我用的是Lammkotelett），
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步骤4/8
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材料C：1茶匙小茴香（Fennel），半茶匙孜然粉（Kümmel），半茶匙黑胡椒粉，半茶匙姜黄（Kurkuma）
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步骤5/8
做法：1。两大勺油入锅加热，倒入材料A翻炒约一分钟；2。加洋葱碎和尖椒圈，翻炒至金棕色，加入蒜末和姜末；3。再放两个中等大小的切小块的西红柿并加入材料C；4。放羊肉用大火炒至变色；5。倒一小杯水，一勺盐和少量薄荷叶；6。肉煮至全熟变软后离火放置一旁待用。
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步骤6/8
米饭：2杯洗净的大米，少许黄油，2颗丁香，1片荷叶。做法：1。热锅入黄油至溶化；2。放荷叶和丁香炸出香味；3。倒入大米翻炒至水干且呈淡棕色。
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步骤7/8
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综合：1。炒好的大米中加水，大致按1杯米2杯水的比例；2。将煮好的羊肉连汤汁一起倒入米饭与之拌匀；3。用电饭锅或高压锅煮至全熟遍可享用，一定要用手抓哦。
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最后一步
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成品图
盐的用量请根据个人口味斟酌。大米和水的比例原方子确实是1：2，但我今天照这个量放确实太多了，下次准备用1：1的量试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-10-04
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