印度羊肉手抓饭 -- Lamb Biriyani
在国内工作的时候跟一位印度裔的英国同事成为好朋友,去年夏天去找她玩了两周,在她父母家吃到地道的印度菜,对她们说的话印象很深刻:“所谓的咖喱,其实是各种香料调拌来的,我们做咖喱饭菜基本不用那些咖喱粉滴。” 这次亲自实践后终于信服。其实做法不难,关键是各种调料要齐全,下面就跟我一起学习印度菜吧。
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步骤1/8
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材料A:1片荷叶(Lorbeerblatt),1个八角(Anis),半根肉桂(Zimt),5颗小豆蔻(Kardamonkapsel),4颗丁香(Gewürznelke)
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步骤2/8
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材料B:1个大洋葱切碎,3个绿尖椒切圈(我今天用红干辣椒代替),5cm X 3cm的生姜擦丝,5瓣大蒜切碎,2个西红柿,盐和薄荷叶少许
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步骤3/8
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1公斤带骨羊腿肉(我用的是Lammkotelett),
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步骤4/8
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材料C:1茶匙小茴香(Fennel),半茶匙孜然粉(Kümmel),半茶匙黑胡椒粉,半茶匙姜黄(Kurkuma)
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步骤5/8
做法:1。两大勺油入锅加热,倒入材料A翻炒约一分钟;2。加洋葱碎和尖椒圈,翻炒至金棕色,加入蒜末和姜末;3。再放两个中等大小的切小块的西红柿并加入材料C;4。放羊肉用大火炒至变色;5。倒一小杯水,一勺盐和少量薄荷叶;6。肉煮至全熟变软后离火放置一旁待用。
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步骤6/8
米饭:2杯洗净的大米,少许黄油,2颗丁香,1片荷叶。做法:1。热锅入黄油至溶化;2。放荷叶和丁香炸出香味;3。倒入大米翻炒至水干且呈淡棕色。
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步骤7/8
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综合:1。炒好的大米中加水,大致按1杯米2杯水的比例;2。将煮好的羊肉连汤汁一起倒入米饭与之拌匀;3。用电饭锅或高压锅煮至全熟遍可享用,一定要用手抓哦。
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最后一步
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成品图
盐的用量请根据个人口味斟酌。大米和水的比例原方子确实是1:2,但我今天照这个量放确实太多了,下次准备用1:1的量试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-10-04
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