葱油烤鱼

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十多年前在绍兴经商时，居住的小区门口有一个烤鱼大排档，每天晚上生意十分火爆，几十个烤鱼的铁栅夹子齐刷刷上阵，炉火映红了整条街道，气氛十分热烈，香气四处弥散，勾引着人们的食欲。从那时起，我爱上了吃烤鱼，不但爱吃，有事没事喜欢站在烤鱼排档前看着他们忙碌地烤鱼，耳濡目染，我自己也动手在家里烤鱼，吃了以后，觉得味道也很接近。

食材清单加入采购清单

鲫鱼或鲤鱼 1条

、

花菜 200克

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腐竹或豆泡 150克

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香菇 50克

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黑木耳 25克

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胡萝卜半根

、

土豆两个

、

金针菇 150克

、

郫县豆瓣酱 2茶匙

、

剁椒 1茶匙

、

干辣椒 5~6个

、

花椒 20~30颗

、

葱花、一碟

、

香菜适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

白糖适量

、

精盐适量

、

蒜蓉一碟

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲫鱼或鲤鱼一条，宰杀后刮去鳞片，去腮及内脏，从脊背部切开，不要切断，将鱼剖开。
步骤2/10 点击查看大图
打开鱼身，刮净黑膜，淸洗干净，用厨房纸吸干水份。
步骤3/10 点击查看大图
调腌汁：生抽2茶匙，黄酒2茶匙，精盐1小勺，白胡椒粉1小勺，孜然粉1小勺，姜丝1撮，白糖1小勺，辣椒粉1小勺，香油若干滴，调好汁后抹在鱼身上，反复抹擦，腌制一小时。
步骤4/10 点击查看大图
家里没有烤鱼的铁夹子和烧烤架，就把腌制好的鱼放在烤盘里，刷上一层生抽和油，烤箱预热十分钟，温度设定220度，上下火，先烤制十八分钟，取出后将鱼翻面，再刷一层生抽和油，继续烤20分钟即可。
步骤5/10 点击查看大图
另取一个烤盘，底下铺上拍散的黄瓜块，将烤好的鱼轻轻铲起放在黄瓜上面。
步骤6/10 点击查看大图
热锅烧油一大勺，放入一碟蒜头煸香，再放入郫县豆瓣酱和剁椒煸出香味，再放入葱白和干辣椒段、花椒煸香，文火熬出红油后。倒入700ml开水，煮沸后投入浸泡过的黑木耳香菇、土豆块，花菜，豆泡，西红柿块等蔬菜，烹入生抽，料酒及适量白糖提味，大火煮沸盛起。
步骤7/10 点击查看大图
将煮好的蔬菜连同汤汁铺在烤鱼的四周，并在烤鱼上面撒上一碟蒜蓉和一碟葱花。
步骤8/10 点击查看大图
锅烧热，倒入100ml调和油，油温九成热冒青烟时关火，浇在葱花蒜蓉上面，发出＂嗤＂的声响。
步骤9/10 点击查看大图
最后撒上一把香菜段。
最后一步点击查看大图
集烧烤、水煮、响油三种烹饪方法的葱油烤鱼，劲爆上桌了。麻辣鲜香，色泽红亮，鱼肉入味，汤汁鲜美。将烤盘架在桌上，烤盘底下用固体酒精炉燃烧，更使沸腾的汤汁渗入到鱼肉，香气四溢，诱惑难当。