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三杯鸡的做法

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三杯鸡

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记得顶级厨师有一集做过，同时我又结合了型男大主厨的做法。顶级厨师有一集蔡澜说的：红葱头没有就用大量葱白代替。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 4个

、

罗勒叶适量

、

生姜大蒜适量

、

红葱头适量

、

麻油适量

、

酱油适量

、

米酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡腿去骨，鸡腿骨斩成小段。准备好生姜大蒜，以及红葱头碎。顶级厨师里曾经做过三杯鸡，记得如果没有红葱头的话，就用大量的葱白代替。
步骤2/10 点击查看大图
少量的油下锅，鸡腿肉皮一面朝下煎，逼出油脂。
步骤3/10 点击查看大图
翻面煎好之后取出。
步骤4/10 点击查看大图
用锅里煎鸡肉的油脂，爆香生姜、大蒜、红葱头碎。
步骤5/10 点击查看大图
同时把鸡肉均匀切块。
步骤6/10 点击查看大图
待红葱头炸成金黄色，下鸡肉和鸡腿骨，同时加一勺麻油。
步骤7/10 点击查看大图
再加入适量的老抽、生抽，多几勺米酒，一小把冰糖，加入适量的热水焖煮，之后大火收汁。
步骤8/10 点击查看大图
同时另一个灶头预热一个砂锅，底面加一大勺麻油，再铺上一层罗勒。
步骤9/10 点击查看大图
炒锅中的汁水收得差不多之后，所有都倒入砂锅中。
最后一步点击查看大图
之后再加一勺麻油，上面铺上罗勒，盖上砂锅盖之后，在锅盖边缘淋上米酒即可。（没错，就是淋在锅盖上，不是直接到入砂锅中）

小贴士

三杯分别是：麻油、酱油、米酒。因为之前在焖煮的时候已经加过米酒了，所以最后把米酒淋在锅盖上，这样上桌打开锅盖，会闻到非常浓香的米酒味，同时又不会影响锅里鸡肉的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-02

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