跟着小嵨老师做蛋糕------香草戚风蛋糕

浏览 21679 · 收藏 134 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕的方子有很多，自己也试着做过很多。但失败总是有的。这款方子从使用至今还没有失败过。看来大师的方子就是好用。这款蛋糕的口感温软细腻，搭配鲜奶油、水果或果酱则可以为蛋糕增加一些酸甜滋味，是好朋友聚会的好甜品！

食材清单加入采购清单

蛋黄 80G

、

细砂糖 85G

、

色拉油 50G

、

香草荚 1／4根

、

热水 85G

、

低粉 115G

、

无吕泡打粉 5G

、

蛋白 160G

、

柠檬汁 1／2小勺

、

细砂糖 50G

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料大集合。蛋白蛋黄分开秤量，蛋白倒入一个小盆里，放进冰箱冷冻。用来打发蛋白的盆放冰箱冷藏。将香草荚纵向剖开，取出香草子，和香草荚一起放在色拉油里。低粉和泡打粉混合过筛。打蛋白时，烤箱先预热至200度，放入蛋糕时调至180度。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄里加细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
在加了香草荚的色拉油里加上热水，连同香草荚一起倒入蛋黄液里，搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
将过了筛的低粉倒入蛋黄糊里，快速用打蛋器拌匀。拌好的蛋黄糊放置一边备用。
步骤5/10 点击查看大图
冷冻的蛋白加少量细砂糖和柠檬汁，慢速搅打至蛋白呈细腻蛋白。
步骤6/10 点击查看大图
剩下的细砂糖加一半到蛋白里，快速搅打30秒。再将剩下1／2砂糖加进去，继续快速搅打30秒-1分钟。
步骤7/10 点击查看大图
蛋白搅打成有小弯钩即可。
步骤8/10 点击查看大图
将1／3的蛋白加到蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀。
步骤9/10 点击查看大图
将蛋黄糊再倒回蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀，大概翻拌30次。最后用刮刀舀起面糊，流下成片状即可。
最后一步点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入模具中，放进已经预热好的烤箱中，温度调至上下火180度，中下层烤大概35分钟。因为我的烤箱是可以上下火分控温度的，大概烤到还有10-15分钟时，将上火调到150度。烤好后，将蛋糕从烤箱拿出，在桌子上磕两下，然后倒扣在晾架上。但成品表面还是有点糊了。但是，蛋糕的高度还是很满意的，满满的。