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酸奶戚风蛋糕的做法

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酸奶戚风蛋糕

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戚风蛋糕给人感觉是最持久的，细腻柔软，味道温和，其他味道重的东东偶尔为之，为口感增添些新花样，但是戚风蛋糕永远是无法替代的~~这款酸奶戚风蛋糕，我试过普通小杯装的酸奶，和那种贵点、浓稠度也更高的老酸奶，感觉老酸奶做出来尝不出酸奶味，还不如普通的酸奶更能尝出酸奶的味道。童鞋们都可以试试~~~另外，原先圆猪猪的配方使用的是18CM贝印模，但家里没有，所以我使用的是8寸圆模。还有，祝大伙们国庆快乐、阖家幸福哦！俺们家国庆去越南，回来再奉上美食日记越南篇了~~~~

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

蛋白4个 160克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁 3滴

、

蛋黄4个 80克

、

细砂糖 15克

、

酸奶 70克

、

色拉油 40克

、

低筋面粉 80克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
装蛋白和蛋黄的容器都需无水无油。将15克细砂糖加入蛋黄中，用电动打蛋器搅匀，加入酸奶和色拉油，继续搅匀。
步骤2/10 点击查看大图
分两次筛入低筋面粉，每次都需用手动打蛋器搅匀至无颗粒感。
步骤3/10 点击查看大图
搅匀后的蛋黄面糊，可流动。
步骤4/10 点击查看大图
打发蛋白。1.先用电动打蛋器低速搅打，出现粗大的气泡的时候，加20克细砂糖。2.中速继续搅打，到气泡变小，体积成原来两倍大，再加20克细砂糖。3.等到气泡更细腻，蛋白开始出现纹路的时候，加入20克糖继续搅打。4.等打到蛋白越来越硬挺，提起打蛋器，蛋白尖峰向下略微弯曲，这时就达到九分发，如果使用贝印模也就是中空戚风蛋糕模，这时的蛋白打发就可以了。
步骤5/10 点击查看大图
如果使用圆模，就继续搅打1分钟，提起打蛋器，蛋白呈短而直立状，这时就达到十分发。适合做圆模戚风蛋糕。
步骤6/10 点击查看大图
1.取三分之一的蛋白霜加入步骤三的蛋黄面糊。2.翻拌均匀。3.然后倒回另外三分之二的蛋白霜内。4.翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
将拌匀后的面糊倒入模具，从上至下震动几下，除去大气泡。
步骤8/10 点击查看大图
170预热，上下火，中下层烤40分钟。
步骤9/10 点击查看大图
烤好后将模具倒扣在烤网上。
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放凉后脱模即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-29

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