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传统糕点鸡仔饼

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莉莎_0571

过了中秋，家里总会多出一些做月饼的材料， 如糖浆、枧水、芝麻等， 那就一起来做这好吃的鸡仔饼吧。 鸡仔饼也叫腐乳饼，是广东传统的名点，广州莲香楼的鸡仔饼一直畅销不衰，我们杭州老大房的鸡仔饼也是大家爱买爱吃的糕点。 鸡仔饼用料奇特多样，加了水晶肉、南乳、蒜末和五香粉等材料，香味浓郁、甜而不腻，是越吃越有味的一款小点，咬一口，浓香满嘴。 现在材料备全，自己动手在家里做。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   切墩(初级)
普通面粉 180克
、
冰肉（水晶肉） 120克
、
麦芽糖（或转化糖浆） 80克
、
枧水 4克
、
细砂糖 60克
、
色拉油 35克
、
南乳 30克
、
大蒜 3粒
、
盐 2克
、
白芝麻 30克
、
松子（或瓜子仁） 35克
、
五香粉、胡椒粉 少许
烹饪步骤
小贴士

1. 做好冰肉是关键，煮烫过的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，腌好肉会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，要用肥肉，不要用板油。 2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的，可以放上一两天，等回软后吃口感更好，软润咸香，复合的香味，越嚼越有味，唇齿舌尖，余香不断。 3. 鸡仔饼有多种做法，还有外皮包馅做法，下次也试试。

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发布于 2013-09-29

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