脆皮烧肉《越吃越脆》

Name: 脆皮烧肉 《越吃越脆》
Ingredients: 五花肉 1斤半

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烧肉可说是不可抵挡的一款美食，不管是送饭吃、炒着吃、原味吃都一样的美味。烧肉分别有【广式或港式】烧肉，而在上海能吃到的只有在一些港式茶餐厅，一般地方几乎找不到；每当我很想念吃的时候就只有到茶餐厅去吃了。从小在家乡到哪里都可以买到正宗的烧肉，所以以前也不会特别的想吃；但在中国几乎很难找到，想吃了就自己东手吧。。自己在家做烧肉也不难，在腌制烧肉的时候可以腌一个晚上也可以腌2个小时；我是一大早买了肉回来就开始做了然后腌了有9个小时，到了快晚饭的时候才入烤箱烤的。在烤的时候肉皮会像在放‘鞭炮’一样‘啪啪’声的，所以肉皮在处理的时候必须用叉子插入很多的小孔；这个步骤是防止在烤的时候空气不能在肉皮里流出，这样烤出来的烧肉皮就不平整了，会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样切起来肉皮就会裂掉，那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开吃的时候就吃不到肉皮了。在吃的时候蘸上自己喜欢的酱料，芥末酱、酸梅酱、辣椒酱、Tabasco 等等；在老家是不蘸酱的所以我也习惯了。其实做起来也真的很简单，就是花点时间腌制而已；喜欢吃烧肉的朋友可以在家试着做。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1斤半

、

五香粉 3/4茶匙

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小苏打适量

、

竹签 3根

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
步骤2/23 点击查看大图
洗净后放入冷水锅里。
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我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
步骤4/23 点击查看大图
煮好后放入冷水里冷却。
步骤5/23 点击查看大图
冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
步骤6/23 点击查看大图
吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
步骤7/23 点击查看大图
在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
步骤8/23 点击查看大图
翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
步骤9/23 点击查看大图
在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
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五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
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翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
步骤12/23 点击查看大图
用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
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抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
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用一块锡纸把肉的一面朝下放。
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周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
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在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
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在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
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刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
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烤好后待凉些就可以切成块食用。
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成品。
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