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牛肉灌汤包的做法

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牛肉灌汤包

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鱼鳞冻的汤汁，你吃过吗？

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

牛里脊肉 150克

、

鱼鳞冻 60克

、

蚝油一大勺

、

香油 40克

、

黑胡椒粉适量

、

花椒粉适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/7
因为是今天中午吃，上班族中午来不及啊，所以面是头天晚上和好了，装袋冷藏。今天中午一看，发的不错。牛肉也提前化了冻，当然是鲜肉好吃，但是要趁休息日才能现买现做呢。
步骤2/7 点击查看大图
瘦牛肉剔去筋膜，这是一定的，否则馅剁好了就是哪哪都有筋嚼不烂。剁成颗粒状的肉馅后，入碗，加入姜末、蚝油、黑胡椒碎、花椒粉、香油、盐、生抽，其他精啥的就看各人爱好了；拌匀，这时馅很干，先加一点水，顺一个方向搅，水不用太多，搅的顺利就行了。葱花另外装碗，加一点香油拌匀，临包包子之前再加进肉馅里。
步骤3/7 点击查看大图
鱼鳞冻切碎，在加入葱花的时候一起放进肉馅里，拌匀。
步骤4/7
然后就是包制了，包子尽量小一点，皮儿薄一点，动做要快。包的同时炖上蒸锅。我的小蒸锅一次大概蒸小包子七个，水一开就能蒸上。灌汤包子其实可以不用发面儿，就是那种皮薄到半透明的小笼汤包。可我总觉得还是发面好消化。
步骤5/7
水开后，篦子上刷一层薄油，放入包子，加盖。计时10分钟。蒸这锅的同时就可以包下一锅。汤包就是要节奏紧凑，尤其是这种发面皮儿的，包好了饧的时间长了，蒸时容易漏底儿。
步骤6/7 点击查看大图
10分钟就成，时间不能再长了。如果是普遍面皮儿的，6分钟就行了。
最后一步点击查看大图
咬一口，配上点剁椒酱。。。。美味啊美味。。。。。

小贴士

鱼鳞冻我的菜谱里有，我不会链接啊啊啊。简而言之，就是像猪皮冻一样，只不过不用猪皮，用的大鱼鳞。鱼鳞在市场里有卖的，大鱼鳞都是专门留下来卖的，不贵。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-26

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