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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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这是30L烤箱12个的量。

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配菜(中级)

油皮：中粉 130克

、

油皮：猪油 45克

、

油皮：糖粉 10克

、

油皮：盐 1克

、

油皮：温水 40--55克

、

油酥：低粉 110克

、

油酥：猪油 50克

、

咸鸭蛋黄 12个

、

黄金酥馅或者红豆馅适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
取出蛋黄放油里泡一会儿，然后表面喷酒，放入烤箱180度8--10分钟。（如果是用煮熟的咸鸭蛋黄，蛋黄酥烤出来口感会差一些）然后用黄金酥馅把蛋黄包好，也可以用豆沙馅什么的。
步骤2/7 点击查看大图
所有油皮材料混合，温水可以适量加，先用筷子搅拌成团,再用手揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥材料混合用筷子搅成团，盖上保鲜膜松弛20分钟。（可以放入冰箱冻一会，包的时候就会容易一些）
步骤3/7 点击查看大图
油皮团均分12个（每个18克），油酥团也均分12个（12克），油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤4/7 点击查看大图
再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟。（全程都需要盖上保鲜膜，不然很容易干）
步骤5/7 点击查看大图
大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆形。
步骤6/7 点击查看大图
包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口，像包月饼那样。
最后一步点击查看大图
放入烤盘，180度，中层，三十分钟。烤了5--10分钟左右拿出来刷一层蛋液，撒上芝麻点缀。最后十分钟可以在上面搭张锡纸，避免表皮颜色烤太深。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-22

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