私房板栗烧鸡

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中秋刚过，这国庆节马上就接踵而来，在我的印象中，中秋、国庆总是紧挨着，而这两个节日最时令、最传统的宴客菜就莫属于它了，大家猜猜，是什么？大家肯定会异口同声地回答：“板栗烧鸡”。当秋天的风刚刚吹起，空气中总是弥漫着甜甜的栗子清香，九月，新鲜的板栗就开始大量上市了。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。中医认为，栗子具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。 “板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。在刚过去的中秋家宴上，我就上道“私房板栗烧鸡”来招待客人，既然说是私房菜，当然有我的绝招：绝招一煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高，先将鸡肉煎一下，煎到鸡肉微微发黄，不仅能将油脂煎出，而且煎过的鸡肉更容易入味；记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用，这样做更健康；；绝招二用少许油煸香大料，这样更能激发调味料的香味，当然为了不影响菜品的整洁，在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中，即可将味道煮融入菜中，又能煮好后方便拿出；绝招三煮制时加入番茄酱，这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味，不用担心会酸，番茄酱放入能中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮；简单的三点，做出不一样的滋味双节传统宴客菜，也让我们节日餐桌更亮丽出彩。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡 1只

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板栗 250克

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冰糖适量

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花椒适量

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八角适量

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姜适量

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生抽适量

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鸡精适量

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小葱适量

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胡椒粉适量

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油盐适量

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番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
三黄鸡切成块后凉水下锅；
步骤2/14 点击查看大图
煮开后捞出洗净控干备用；
步骤3/14 点击查看大图
锅中放入适量的油，下入焯过水的鸡肉煸炒；
步骤4/14 点击查看大图
将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
步骤5/14 点击查看大图
剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；
步骤6/14 点击查看大图
煸炒出香味后捞出放入调料钢球中；
步骤7/14 点击查看大图
煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；
步骤8/14 点击查看大图
再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
步骤9/14 点击查看大图
下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；
步骤10/14 点击查看大图
再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）；
步骤11/14 点击查看大图
大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐、鸡粉等调味；
步骤12/14 点击查看大图
拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可；
步骤13/14 点击查看大图
盛入碗中，摆上小葱装饰。
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再来一张。

小贴士

1. 鸡肉切成块后先焯水，再将鸡肉先煎一下，吃起来更香；煎过后会发现油脂增多，可以将鸡油倒出一些，这样更健康； 2. 留些底油先煸炒大料，这样能更激发大料的香味，为了不影响成品的卖相，将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出； 3. 煸过大料的油煸炒番茄酱，有利于番茄红素的吸收；番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；放冰糖让鸡肉的色泽更好； 4. 由于板栗比较难熟，所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。

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发布于 2013-09-22

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