清蒸鲈鱼
鲈鱼是个好东西,营养丰富又少刺,味道鲜美程度在我看来仅次于鲥鱼了。且比起鲥鱼那夸张昂贵的价格,鲈鱼的性价比颇高,于是经常买来吃。 每每吃到清蒸鲈鱼,老公总要赞不绝口,同时又念叨起他们以前在新疆经常能吃到的五道黑,说那种小鱼有多丰美。 我忍不住手贱又百度了一下,原来,鲈鱼也分好多种了,老公说的五道黑,正是河鲈,又叫赤鲈,是生物学上真正意义的鲈鱼。 然而名气最大要数松江鲈鱼,也就是让张季鹰先生起“莼鲈之思”的鲈鱼了。 南宋诗人范成大诗曰:“细捣橙荠有脍鱼,西风吹上四鳃鲈;当松酥腻千丝缕,除却松江到处无。”对松江鲈鱼作了尽情的赞美。 此外还有海鲈鱼(日本真鲈)、大口黑鲈(加州鲈鱼),我们经常吃到的应该就是最便宜的海鲈鱼了吧。 不过,管他什么鲈鱼呢,味道好就行,鲈鱼肉嫩,最好的做法莫过于清蒸了,能最大限度的保持营养和新鲜。德尔电蒸锅这时就发挥了最高的价值,定时10分钟,保管刚过一斤的鲈鱼蒸得鲜嫩成熟恰到好处。
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步骤1/8
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新鲜的鲈鱼,6-8两重的一条,处理干净,用料酒,葱,姜,少许椒盐腌一腌,一刻钟就差不多了
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步骤2/8
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调一个蒸鱼的酱汁:蒸鱼豉油7勺,生抽1.5勺,蚝油1勺,味鲜汁0.5勺,混合均匀,这个味汁会非常鲜美,比完全用蒸鱼豉油味道还要好,看到的同学要感谢我哦!
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步骤3/8
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青红椒,葱姜等切丝备好
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步骤4/8
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把鲈鱼放入大小合适的蒸鱼盘中,置入德尔电蒸锅中,电蒸锅自然是提前烧开了水的,德尔电蒸锅开水上汽非常快,一两分钟就有蒸汽上来的,蒸汽上来之后就可以把鱼放进去蒸了,这么大的鱼蒸8-10分钟就熟了,再长时间就会老,根据鱼的大小,可以适当调整实际时间
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步骤5/8
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也可以把调好的酱汁放进蒸笼跟鱼一起蒸一蒸,酱汁蒸热后跟鱼混合味道更美,或者用微波炉把酱汁打热也行
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步骤6/8
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锅中烧热油,炸香花椒,葱,姜,成香香的葱姜花椒油
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步骤7/8
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蒸好的鲈鱼取出,倒掉蒸鱼的水和蒸鱼的葱姜,把备好的青红椒丝,姜丝,葱丝放在鱼身上,浇上热热的蒸鱼酱汁,再用热热的葱姜油去泼鱼身,激发出葱姜和青红椒丝的香味。美味的清蒸鲈鱼就做好了,趁热吃吧
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最后一步
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这个做法非常简单,经典,美味,配比合适,所有喜欢吃鱼,喜欢吃清蒸鲈鱼的小朋友们都可以来学一学,严格按照我的步骤和配比来,一定可以做出鲜美异常的清蒸鲈鱼,大家快尝试尝试吧!可以作为自己的拿手菜来培养哦,简单又出彩!堪比大酒店的水平呢!快交作业吧,小伙伴们!
1.鲈鱼一定要买鲜活的,处理干净越早吃越好,重量控制在6-8量,太小太大都不好
2.一定要开水上锅,蒸鱼时间控制在8-10分钟,根据鱼的大小自己调整,喜欢吃嫩一点的就少蒸会儿,熟一点的就多蒸会儿。
3.蒸鱼的酱汁配比非常重要,我这个配方很完美,记住了就好
4.葱姜花椒油也必不可少,这种热热的香油能够最大限度的激发出配料和鱼的鲜美,也能增添酱汁莹润亮泽又细腻的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-09-20
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