清蒸鲈鱼

浏览 106.1万 · 收藏 9443 · 学做 82

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鲈鱼是个好东西，营养丰富又少刺，味道鲜美程度在我看来仅次于鲥鱼了。且比起鲥鱼那夸张昂贵的价格，鲈鱼的性价比颇高，于是经常买来吃。每每吃到清蒸鲈鱼，老公总要赞不绝口，同时又念叨起他们以前在新疆经常能吃到的五道黑，说那种小鱼有多丰美。我忍不住手贱又百度了一下，原来，鲈鱼也分好多种了，老公说的五道黑，正是河鲈，又叫赤鲈，是生物学上真正意义的鲈鱼。然而名气最大要数松江鲈鱼，也就是让张季鹰先生起“莼鲈之思”的鲈鱼了。南宋诗人范成大诗曰：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”对松江鲈鱼作了尽情的赞美。此外还有海鲈鱼（日本真鲈）、大口黑鲈（加州鲈鱼），我们经常吃到的应该就是最便宜的海鲈鱼了吧。不过，管他什么鲈鱼呢，味道好就行，鲈鱼肉嫩，最好的做法莫过于清蒸了，能最大限度的保持营养和新鲜。德尔电蒸锅这时就发挥了最高的价值，定时10分钟，保管刚过一斤的鲈鱼蒸得鲜嫩成熟恰到好处。

食材清单加入采购清单

新鲜鲈鱼 6-8两一条

、

蒸鱼豉油 7勺

、

生抽 1.5勺

、

蚝油 1勺

、

味鲜汁 0.5勺

、

葱适量

、

姜适量

、

青红椒适量

、

料酒少许

、

椒盐少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜的鲈鱼，6-8两重的一条，处理干净，用料酒，葱，姜，少许椒盐腌一腌，一刻钟就差不多了
步骤2/8 点击查看大图
调一个蒸鱼的酱汁：蒸鱼豉油7勺，生抽1.5勺，蚝油1勺，味鲜汁0.5勺，混合均匀，这个味汁会非常鲜美，比完全用蒸鱼豉油味道还要好，看到的同学要感谢我哦！
步骤3/8 点击查看大图
青红椒，葱姜等切丝备好
步骤4/8 点击查看大图
把鲈鱼放入大小合适的蒸鱼盘中，置入德尔电蒸锅中，电蒸锅自然是提前烧开了水的，德尔电蒸锅开水上汽非常快，一两分钟就有蒸汽上来的，蒸汽上来之后就可以把鱼放进去蒸了，这么大的鱼蒸8-10分钟就熟了，再长时间就会老，根据鱼的大小，可以适当调整实际时间
步骤5/8 点击查看大图
也可以把调好的酱汁放进蒸笼跟鱼一起蒸一蒸，酱汁蒸热后跟鱼混合味道更美，或者用微波炉把酱汁打热也行
步骤6/8 点击查看大图
锅中烧热油，炸香花椒，葱，姜，成香香的葱姜花椒油
步骤7/8 点击查看大图
蒸好的鲈鱼取出，倒掉蒸鱼的水和蒸鱼的葱姜，把备好的青红椒丝，姜丝，葱丝放在鱼身上，浇上热热的蒸鱼酱汁，再用热热的葱姜油去泼鱼身，激发出葱姜和青红椒丝的香味。美味的清蒸鲈鱼就做好了，趁热吃吧
最后一步点击查看大图
这个做法非常简单，经典，美味，配比合适，所有喜欢吃鱼，喜欢吃清蒸鲈鱼的小朋友们都可以来学一学，严格按照我的步骤和配比来，一定可以做出鲜美异常的清蒸鲈鱼，大家快尝试尝试吧！可以作为自己的拿手菜来培养哦，简单又出彩！堪比大酒店的水平呢！快交作业吧，小伙伴们！

小贴士

1.鲈鱼一定要买鲜活的，处理干净越早吃越好，重量控制在6-8量，太小太大都不好 2.一定要开水上锅，蒸鱼时间控制在8-10分钟，根据鱼的大小自己调整，喜欢吃嫩一点的就少蒸会儿，熟一点的就多蒸会儿。 3.蒸鱼的酱汁配比非常重要，我这个配方很完美，记住了就好 4.葱姜花椒油也必不可少，这种热热的香油能够最大限度的激发出配料和鱼的鲜美，也能增添酱汁莹润亮泽又细腻的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-20

换个做法