紫薯酥

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上次做的豆沙酥基本都送给了妈妈，老公没吃几个，吵着要我再做一些给他。总做一样的东西多没劲啊。稍做一点改变，再加一点材料，就能做出感觉完全不同的点心了。这个的制作方法和豆沙酥基本一样，在油酥中加了紫薯泥，在最后的操作步骤中稍微改变了擀皮的方法，其它的完全照搬即可。材料：（共22个）水油面：面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克油酥：面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克内馅：自制红豆沙、紫薯泥

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 290克

、

玉米淀粉 30克

、

糖 20克

、

植物油 130克

、

水 95克

、

盐 2克

、

紫薯泥 40克

、

红豆沙

、

紫薯泥

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。
步骤2/22 点击查看大图
蒸熟的紫薯去皮。
步骤3/22 点击查看大图
用勺子在筛网上碾压紫薯。
步骤4/22 点击查看大图
将筛网下面的泥刮下来即可，这样做的紫薯泥比较细腻。
步骤5/22 点击查看大图
留40克的紫薯泥加入油面中，剩下的拌入白糖，搓成球。豆沙馅也搓成球备用。
步骤6/22 点击查看大图
将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。水油面：面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克
步骤7/22 点击查看大图
将油酥和成团，盖保鲜膜醒15分钟。油酥：面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克
步骤8/22 点击查看大图
醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
步骤9/22 点击查看大图
取一份水油皮擀成薄片。
步骤10/22 点击查看大图
放入油酥。
步骤11/22 点击查看大图
包好。
步骤12/22 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤13/22 点击查看大图
卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤14/22 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤15/22 点击查看大图
再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
步骤16/22 点击查看大图
醒好的面卷从中间切开。
步骤17/22 点击查看大图
切面向上。
步骤18/22 点击查看大图
按成薄片。
步骤19/22 点击查看大图
翻过来放入豆沙馅。
步骤20/22 点击查看大图
用食指和拇指向上推着包起来。
步骤21/22 点击查看大图
包好后用手搓圆。
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热，烤20分钟即可。

小贴士

1、蒸紫薯的时候不要去皮，去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加，影响起酥效果。 2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。 3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒，成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。 4、要晾凉以后再吃，才有酥到掉渣的效果。分层效果不太理想，颜色到是满可爱的。说起味道，我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。

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发布于 2013-09-20

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