紫薯酥
上次做的豆沙酥基本都送给了妈妈,老公没吃几个,吵着要我再做一些给他。总做一样的东西多没劲啊。稍做一点改变,再加一点材料,就能做出感觉完全不同的点心了。 这个的制作方法和豆沙酥基本一样,在油酥中加了紫薯泥,在最后的操作步骤中稍微改变了擀皮的方法,其它的完全照搬即可。 材料:(共22个) 水油面:面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克 油酥:面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克 内馅:自制红豆沙、紫薯泥
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步骤1/22
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紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。
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步骤2/22
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蒸熟的紫薯去皮。
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步骤3/22
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用勺子在筛网上碾压紫薯。
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步骤4/22
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将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。
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步骤5/22
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留40克的紫薯泥加入油面中,剩下的拌入白糖,搓成球。豆沙馅也搓成球备用。
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步骤6/22
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将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。水油面:面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克
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步骤7/22
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将油酥和成团,盖保鲜膜醒15分钟。油酥:面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克
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步骤8/22
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醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
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步骤9/22
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取一份水油皮擀成薄片。
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步骤10/22
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放入油酥。
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步骤11/22
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包好。
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步骤12/22
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擀成牛舌状。
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步骤13/22
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卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
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步骤14/22
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擀成牛舌状。
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步骤15/22
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再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
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步骤16/22
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醒好的面卷从中间切开。
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步骤17/22
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切面向上。
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步骤18/22
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按成薄片。
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步骤19/22
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翻过来放入豆沙馅。
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步骤20/22
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用食指和拇指向上推着包起来。
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步骤21/22
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包好后用手搓圆。
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最后一步
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烤箱180度预热,烤20分钟即可。
1、蒸紫薯的时候不要去皮,去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加,影响起酥效果。
2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。
3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒,成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。
4、要晾凉以后再吃,才有酥到掉渣的效果。
分层效果不太理想,颜色到是满可爱的。说起味道,我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-09-20
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