跟风做月饼，广式莲蓉月饼

浏览 67336 · 收藏 769 · 学做 25

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有了德尔电烤箱，赶上要过中秋节了，于是我的烤箱第一点心就是月饼了，选择了比较喜欢吃的广式莲蓉月饼，先是自己做了莲蓉馅，冻进冰箱储存了。又淘宝买来月饼皮的配料，做了月饼皮，最后，自己试着烤了两三回终于成功。据说，每一个烤箱的感觉都是不一样的，所以，要烤制出比较完美的点心，烘焙师和烤箱是要有个磨合适应的过程呢。我失败了两锅，第一锅按照标准的方法，却莫名其妙的糊了。第二锅前面所有步骤都很完美，结果最后一步放入烤箱后，定了10分钟，然后被叫去吃晚饭了，回来后，又糊掉了。满屋子的月饼味，香香甜甜，表面却微糊了。想了想，还是偷懒没守着的后果，功亏一篑，烤好的月饼没有在第一时间拿出冷却，被烤箱的余温给弄糊了。终于，第三次，再不敢掉以轻心，从头到尾都小心翼翼，最后的一步更是坚守不离，终于成功。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 44克

、

转化糖浆 31克

、

植物油 11克

、

枧水 1克

、

食盐 1克

、

莲蓉馅 200克

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好各种做月饼皮的配料，面粉用蛋糕粉或者低粉，还有厨房秤，先将油，糖浆，枧水和食盐混合均匀，再倒入适量面粉，和面成团，醒1小时
步骤2/9 点击查看大图
将86克的面团分成六等分，200克莲蓉馅也分成六登封，基本上一个50克月饼就是15克面皮和35克莲蓉馅
步骤3/9 点击查看大图
取一份面皮压扁，放进莲蓉馅，把面皮从四周往往轻轻推，让面皮均匀的包裹住莲蓉馅，一个个做好
步骤4/9 点击查看大图
做好的月饼团放在烤盘上，用月饼模装上喜欢的花片，压花，成型
步骤5/9 点击查看大图
一个个一个做好，同时烤箱180度预热一下。
步骤6/9 点击查看大图
将烤盘放入中层，200度先烤制5分钟左右，月饼皮初步定型后
步骤7/9 点击查看大图
烤制五分钟后的月饼是这个样子的，表皮微干，冷却5分钟
步骤8/9 点击查看大图
均匀的轻轻的刷上一层蛋黄液在月饼表面上
最后一步点击查看大图
再放进烤箱200度烤制15分钟，期间如果太干，可以稍微喷水，避免月饼表皮干裂，这个过程中，尽量监控，因为烤糊往往就是片刻的功夫。烤好的月饼要第一时间拿出冷却。这是才烤好的样子，还没来得及等两三天回油，所以色泽并不是很完美，但很香甜的气味，烤熟了上面下面一点都没糊，算是我比较满意的成品了。