黄焖鸡
小时候每次一吃外婆做的黄焖鸡我就可以吃3碗饭,在我的家乡每家都有各自黄焖鸡的做法,我从小就喜欢的一道菜。
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步骤1/3
姜切厚片8片,整个蒜头拍出蒜瓣不拍碎,小葱切末。半只鸡剁成块,锅内多放点油,鸡入锅中,大火煸出水,中火煸干,煸到色泽金黄外面有酥酥的一层捞出。
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步骤2/3
另起一锅,放入油,等油热放入姜片蒜瓣朝天椒和八角炒香,等香气四溢,放入煸好的鸡块迅速翻炒,接着放入一大盖子米酒去腥,继续翻炒,再放入生抽老抽,翻炒等所有鸡块上色。倒入一饭碗水,淹到鸡块的三分之二,盖盖大火煮开。等锅内汤水煮沸时放入蘑菇,水煮到一半,再放入黑木耳和少量盐,稍稍拌匀,中火继续炖。
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最后一步
水快炖干时,喷入少量陈醋,撒上一茶匙白糖,继续翻炒直到水完全炒干,淋入麻油撒上黑芝麻和葱末。起锅装盘。
黄焖鸡如果希望鸡的口感好不是带水软趴趴那种,煸干时一定要看到酥皮为止。
黄焖鸡的配菜有很多种,我最喜欢的是配黑木耳和土豆,这次用的是蘑菇也很香。
觉得朝天椒不够辣的还可以在步骤2里加入水之前放入辣酱翻炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-09-19
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