平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附:自制纯正枣泥馅
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步骤1/20
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[做馅料]大颗的和田枣(跟手的大小对比如图)20颗洗净
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步骤2/20
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放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软
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步骤3/20
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捞出沥水后用手撕去外皮
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步骤4/20
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将枣肉从枣核上取下,放在保鲜袋中压成泥备用(我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下)
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步骤5/20
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[做油皮]中粉180G加糖10G和水90G,用筷子搅成雪花片状。加入猪油60G揉搓成光滑均匀的面团
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步骤6/20
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[做油酥]中粉170G和猪油80G放在碗中,用手挤压捏碎猪油,让猪油和面粉充分接触,揉到油酥团均匀即可
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步骤7/20
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油皮油酥分别分成10份
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步骤8/20
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油皮擀成圆片。包入油酥
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步骤9/20
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用虎口慢慢将油皮收拢
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步骤10/20
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团成球状
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步骤11/20
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用油皮裹好油酥的面团擀开,向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边
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步骤12/20
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卷起来,依次做好所有
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步骤13/20
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卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
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步骤14/20
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卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢
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步骤15/20
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团成球形。压扁成圆面皮
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步骤16/20
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包入大约35G枣泥馅
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步骤17/20
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压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可(也可以用烤箱)
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步骤18/20
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晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈(第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色所以反复描了几遍~所以笔画的粗细以及颜色的深浅看起来很奇怪。也许烤或者煎之前就写好比较好)
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步骤19/20
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成品~
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最后一步
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切面特写~
月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧
很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做
起酥的苏式月饼是很传统的味道,枣泥馅更是经典款
自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事
前儿群里的姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜
所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好
也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-09-18
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