栗仁咖啡卡士达蛋糕

浏览 1.3万 · 收藏 109 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

海绵蛋糕上刷满咖啡糖浆，奶油夹层添加了好多甘栗仁，卡士达酱上粘满烤香的杏仁片，一口咬下去，满口的浓郁香甜，要我怎么不爱它.........

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 50克

、

鸡蛋（较大尺寸） 2个

、

砂糖 50克

、

黄油或淡奶油 20克

、

蛋黄（中等尺寸） 2个

、

砂糖 30克

、

低粉 25克

、

牛奶 200克

、

香草豆荚 1/4根

、

无盐黄油 20克

、

淡奶油 150克

、

杏仁片 50克

、

甘栗仁适量

、

水 50克

、

砂糖 30克

、

咖啡酒 30ML

、

咖啡粉（不要三合一的咖啡粉） 3克

烹饪步骤

步骤1/7
准备工作:杏仁片（50克）以150度烘烤10分钟左右；甘栗仁切成适当大小；香草豆荚用刀子纵向切开，刮取其中的香草籽；低粉过筛，制作海绵蛋糕用的奶油温热；三能6寸（直径15cm）蛋糕模，抹油撒粉，冷藏备用。
步骤2/7 点击查看大图
鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白分3次加糖打至湿性；一个一个加入蛋黄低速搅拌均匀；分两次筛入粉类拌均；温热的奶油先淋到橡皮刮刀上再淋到蛋糊中搅拌均匀；倒入烤模。烤箱175度，中层，25分钟，出炉后晾凉分成三片。活底模的蛋糕分片我喜欢在底部找相应的东东顶起来，刀横着沿模圈慢慢切过去。图中给出了我用的东东，高度如果还有一点点差距就用餐巾纸调节。
步骤3/7 点击查看大图
制作卡士达酱：蛋黄加入1/2量细砂糖拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊；将牛奶、1/2量细砂糖和香草籽加热至80度沸腾前熄火，慢慢加入蛋黄中搅拌均匀；过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌直到浓稠离火，趁热加入黄油拌匀使其融化；
步骤4/7
做好的卡士达酱用保鲜膜盖上，以免表面干燥，温度稍降后放入冰箱冷藏
步骤5/7
将淡奶油打至8分发，与卡士达酱拌匀。(卡士达酱要熬浓一点，否则与淡奶油混合后太稀，在蛋糕外围会挂不住。我做的就出现这种情况，所以外围卡士达奶油比较薄。)
步骤6/7
咖啡糖酒液的制作：材料：水50克，砂糖30克，咖啡酒30ML，咖啡粉3克（不要三合一的咖啡粉）。水砂糖融化，加入咖啡混合，晾凉后加入咖啡酒酒备用。
最后一步点击查看大图
组装：卡士达酱与淡奶油混和，蛋糕片上刷上咖啡糖酒液，涂上一层卡士达奶油，撒上栗子撒，再摆上蛋糕片，刷上咖啡糖酒液，涂满卡士达奶油，粘上杏仁片即可。冷藏3小时后食用。