发面芝麻烧饼

Name: 发面芝麻烧饼
Ingredients: 面粉 500克

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30-45分钟 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

芝麻 20克

、

盐 4克

、

葱油 20毫升

、

酵母 5克

、

蜂蜜少许

烹饪步骤

步骤1/6
发面，不要求一定发到原来的两倍大，发起就可以。
步骤2/6 点击查看大图
发面的时间里，做一点油酥：小碗里放几匙面粉，加两勺盐、两勺花椒粉或者五香粉，混合均匀，加入葱油，搅匀，加一点油搅一下，至流线状就可以了。不要太稠了，否则一会儿抹在面团上时比较不易抹开。这个油酥只是为了把面团分层，不用太多。用不完的装在瓶里，密封冷藏保存一周是没问题的。
步骤3/6 点击查看大图
面发起后，移到案板上，稍揉两下，搓长条，一个烧饼是两个剂子组成的，按自己想要的大小下剂子。取一个面剂子，擀成片，均匀抹一层油酥。可以撒一点葱花，也可以按自家口味再撒一点盐。卷起，呈长条，盘成圆形。放在一边。
步骤4/6 点击查看大图
另取一个面剂子，按扁。把刚才抹过油酥的面团放在中心，四面捏上来包起，收口向下。向上的光滑面上刷一点水，沾一层芝麻。按扁，摆放在烤盘里，刷一层蜂蜜水，静置20—30分钟。
步骤5/6 点击查看大图
烤箱预热170度，中层，烤25分钟。各家的烤箱都有不同，要自己摸索掌握一下。中间取出再刷一次蜂蜜水，有利于表面上色。这就是静置和不静置的区别，再饧过的会在饧的过程中表面开裂，看上去更酥脆；没饧过直接烤的，表皮就比较平整。烤好了吃起来，口感其实差不多。嘴特管用的吃货除外哈，人家能吃出细微不同，我望不了人家的项背啊~~~~
最后一步点击查看大图
烧饼君表白：俺表面脆酥香。。。有点甜还！内心很柔软啊，心比比干多一窍，分层儿滴。。。