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香菇卤肉的做法

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香菇卤肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

臀尖肉

、

干香菇

、

干辣椒适量

、

酱油适量

、

料酒适量

、

五香粉少许

、

花椒粉少许

、

胡椒粉少许

、

冰糖少许

、

老抽适量

、

盐少许

、

食用油适量

、

姜碎适量

、

葱末适量

、

蒜碎适量

、

八角一两瓣

、

桂皮适量

、

辣酱适量

、

腐乳汁适量

、

山奈适量

、

良姜适量

、

白芷适量

、

砂仁适量

、

黄芪适量

烹饪步骤

步骤1/3
臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制一段时间，具体多久没掐表，但我肯定是用了二十分钟以上
步骤2/3
锅中放油，下花椒和干辣椒煸香倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇倒入香菇水和高汤（如没有清水也可以的）大火煮开
最后一步
加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。（最好不好炒到汤汁全部收干，那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了）好了，拌饭、就面，素口吃都没问题喽～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-12-19

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