梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜。 我喜欢梅菜｛梅干菜｝。
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步骤1/7
把葱 姜 洗净切片。
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步骤2/7
五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟
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步骤3/7
捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉
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步骤4/7
梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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步骤5/7
将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
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步骤6/7
蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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最后一步
咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香 即可食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2011-11-02
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