高蛋白低脂肪的好汤----鱼头豆腐汤

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大爷一直不太喜欢吃海鲜类的东西，一是觉得腥，二是觉得腥弄得厨房都是腥的，我觉得如果让他排查恐怖分子放置的炸弹啥的肯定特别灵，一直在网上看文怡姐的博客可最近准备怀孕，想着怀孕以后要少接触电脑了就想把文怡姐的书买来学着书。于是第一本就是《从零开始学煲汤》，看着里面有好多平时都没喝过的汤怕自己做不好但这个鱼头豆腐汤却正好家里的材料齐全马上就能做，所以就先这道汤试试手吧还有，把汤熬得浓一些，泡着大饼吃也很好吃哦~~~

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鱼头 500克

、

嫩豆腐一盒

、

香菇 8朵

、

大葱 3段

、

姜 3片

、

盐 1茶匙

、

开水 1500ML

烹饪步骤

步骤1/6
把鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水份
步骤2/6
嫩豆腐切成1CM厚的大块，香菇用40度的温水浸泡30分钟后洗净备用
步骤3/6
不粘锅中倒入油，待七成热时放入鱼头，用中火双面煎黄（每面约煎3分钟）
步骤4/6
将鱼头摆锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，马上倒入汤锅中立即倒足量开水没过鱼头
步骤5/6
再放入香菇，盖上盖子，用中火炖煮50分钟
最后一步
最后放入豆腐调入盐，继续煮3分钟即可

小贴士

1、想要做出奶白色的鱼头汤，一定要先煎鱼头，再用开水炖鱼头，不能将煎过的鱼放冷水中，这样永远也煮不出奶白色。 2、在煎鱼前，先用姜片擦拭锅底，可以防止煎鱼时油花四溅 3、并不是汤的颜色呈奶白色就是好汤的标准，这要看原料的蛋白质含量自己的一点体会： 3、如果是泡干香菇，可以将干香菇放在一个带密封盖的容器中，放入少量水，双手握住容器摇1分钟，然后再泡10分钟，干香菇就能充分的泡发了。泡发干香菇的水可以加进开水中一起炖鱼头，这样汤的味道更浓郁。

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发布于 2011-10-10

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