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水煮鱼片的做法

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水煮鱼片

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今天这道菜，不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，~~~不**袅，上菜。。。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

草鱼

、

黄豆芽

、

姜适量

、

蒜少许

、

盐少许

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

蛋清适量

、

花椒适量

、

干红辣椒适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

山奈适量

、

酱油适量

、

白糖适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
步骤2/8 点击查看大图
片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
步骤3/8 点击查看大图
烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
步骤4/8 点击查看大图
热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
步骤5/8 点击查看大图
用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
步骤6/8 点击查看大图
再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
步骤7/8 点击查看大图
下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
最后一步点击查看大图
另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

小贴士

1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。 2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。 3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。 4.打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-09-20

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