广式腊肠煲仔饭

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煲仔饭，很喜欢吃。一直想尝试做，各种原因搁置到现在才动手。煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特有饭香。这次尝试的是最具广东特色的广式腊肠煲仔饭，很成功，昨晚小哲吃了一大碗。

食材清单加入采购清单

广式腊肠

、

大米

、

鸡蛋

、

小油菜

、

凉开水 1汤匙

、

香麻油 0.5汤匙

、

六月鲜生抽（或者其它鲜味生抽） 2汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

白糖 0.5汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
步骤2/9 点击查看大图
把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
步骤3/9 点击查看大图
浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
步骤4/9 点击查看大图
将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
步骤5/9 点击查看大图
把腊肠切片，再切点姜丝。
步骤6/9 点击查看大图
锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
步骤7/9 点击查看大图
把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
步骤8/9 点击查看大图
调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

小贴士

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1：1.5左右。 2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。 3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。 4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。 5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗。

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发布于 2011-09-16

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