酱油炒面--炒面条的6个关键点

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面条对于父母都是山东人的我来说是最熟悉的，因为我妈最爱煮面条喂饱我们，时间充裕的时候是手擀面，时间紧张的时候就是挂面，而且永远不变的是炝锅面条，配上一些拌制的小菜一顿饭就对付过去了~~ 那时候我是最痛恨吃面条的，虽然面条属于细粮的一种，可我宁愿在炉子上烤玉米面馒头吃，也不愿意吃面条，这种状况一直延续到后来各种小吃在全国遍地开花，特别是各种最实惠最能条饱肚子的面条让我知道原来面条有各种做法，慢慢的我也爱上了面条~~ 老孙家是南方人，从小最爱吃的主食是米饭，现在却让我给拐带得非常喜欢吃面食，特别是面条一日三餐吃都不会腻烦，而且最爱吃各种打卤面；儿子的好多习惯和老孙一样，对面条也很喜欢，早餐吃面条喜欢吃炝锅的荷包蛋面条，平时最喜欢吃炸酱面；我对面条还是热情不高，但是味道浓厚的香辣牛肉面还是会吸引我的，其实我是喜欢里面大块的牛肉，还有那香辣刺激的面条汤，对于面条的本身我是没什么感觉的~~ 所以平时我家吃面条，我都会提前做好面条卤和炸酱还有用家里常有的酱牛肉做一碗香辣牛肉面汤，于是吃饭的时候我们仨就会手捧一碗滋味各异的面条在一个桌子上开吃，往往让人感觉是到了面馆，只有面馆才有数种不同的面条呀！只有吃炒面的时候我们三个才会高度统一，因为不管面条怎么炒，用哪种调料炒，我们仨都很喜欢，那爷俩只有对于炒面是不挑剔的，而我特别喜欢吃炒面，因为炒面条没有了汤汤水水，面条本身就会非常入味，而且放了酱油的面条也不再是一味的白，光是那油汪汪的琥珀色就能让人忍不住流口水~~~

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10分左右 | 配菜(中级)

自制新鲜面条 200克

、

五花肉 30克

、

油菜 50克

、

盐适量

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酱油（少许的老抽加上味极鲜酱油） 1.5大勺

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花椒粉适量

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大蒜 2瓣

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鸡蛋 1个

、

圆葱 1/4个

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1、将油菜洗净切成寸段；2、将五花肉切成薄片；3、将元葱切成小块，蒜切成末；4、将面条放入开水锅中，再开锅时捞出过凉水然后控去多余水分；
最后一步点击查看大图
5、炒锅烧热，先煎一个荷包蛋（按照自己的喜欢，可以使单面煎，也可以是溏心蛋，千万不要将里面的蛋黄简称完全凝固的，吃的时候将鸡蛋挑开，里面的蛋黄拌面吃更好吃），盛出；6、然后就着煎蛋的锅放一点点的油，然后将五花肉放入炒出油脂；7、放入圆葱炒香；8、放入油菜炒匀；9、倒入面条放入酱油，花椒粉；10、用长筷子（炒面条用筷子更好使）翻拌均匀，放盐调味，再放入蒜末炒匀，关火；11、将超好的面条放入盘子中，上面放上煎蛋，吃的时候将鸡蛋挑破拌入面中更好吃。

小贴士

做好酱油炒面的关键： 1、面条面一定要硬一些，不然煮好后会太软不筋道，炒的时候极容易粘锅又不清爽； 2、煮面条的时候煮开锅就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起来会发粘不好吃； 3、煮好的面条要过水，然后将面条控一下多余的水分，这样炒出来的面条才会干香； 4、炒面条的锅如果不是不粘锅，最好烧到冒青烟再放油，不然会粘锅的； 5、酱油炒面的酱油最好用少许老抽加味极鲜酱油或生抽，这样出出来的面条不但颜色好而且味道也好； 6、炒面条的蔬菜可以随自己的喜好选择，如果是不爱熟的蔬菜最好提前用热水焯一下；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-09-14

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