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荷塘月色的做法

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荷塘月色

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藕清脆，莲子绵香微甜，西兰花软糯吸足芡汁，木耳柔韧，银耳细软~ 胡萝卜清甜悦目，花纹清晰的豆腐月口感紧实、豆味香浓~ 整道菜充满淡淡的荷叶清香~

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1小时以上 | 配菜(中级)

豆腐 120克（实用55克）

、

干荷叶 20g

、

熟莲子 46g

、

西兰花 135g

、

水发银耳 58g

、

木耳 45g

、

藕 190g

、

胡萝卜 20g

、

姜 3片

、

橄榄油适量

、

盐 2克

、

糖 2茶匙

、

白胡椒粉少许

、

味全天然味精 1茶匙

、

淀粉 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将豆腐用按压式月饼模扣出圆花边；
步骤2/10
把花边圆形豆腐取出，余下豆腐另做他用；
步骤3/10
花边豆腐微波至热，重入月饼模中，并将月饼模放在一只碗中，再用合适的杯扣在模具上面按压的部位，然后在杯上压上重物；这个过程是为了将热豆腐重新整形按压出花纹。注意：要保证整体安全稳固哦~~
步骤4/10
约1个小时后，按压出豆腐月饼即可；
步骤5/10 点击查看大图
将切成花形的藕、西兰花、银耳、木耳、胡萝卜入开水迅速焯过，过冷水沥干；
步骤6/10
荷叶泡透沥水，一半摆入盘中上蒸笼旺气稍蒸出荷叶味道；
步骤7/10
橄榄油入热锅爆香姜片，下所有菜料迅速翻匀；
步骤8/10
用泡荷叶的水约100ml、淀粉、胡椒粉、盐、味全味精、糖调好的芡汁勾芡出锅；
步骤9/10
将菜马上倒入蒸笼的荷叶盘上，摆上豆腐月饼；
最后一步
盖上另一半荷叶，旺气再稍蒸片刻至荷叶出香味停火取出去除上面的荷叶即可。

小贴士

豆腐，注意要选质地厚实、卤水味不要太重的北豆腐或自制酸浆豆腐最好~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-09-07

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