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无油版蟠龙茄子的做法

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无油版蟠龙茄子

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30-45分钟 | 切墩(初级)

长茄子两根

、

肉末二两

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

辣椒泡椒少许

、

腌肉料：（料酒一汤匙半

、

五香粉两小匙

、

姜末适量

、

生抽一汤匙

、

蚝油）半汤匙

、

碗汁：（生抽一汤匙半

、

老抽 2/3汤匙

、

蚝油 2/3汤匙

、

糖半汤匙

、

郫县豆瓣一汤匙

、

辣豆豉 2/3汤匙

、

料酒）一汤匙半

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子），锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）；
步骤2/4 点击查看大图
锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂，将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀；
步骤3/4 点击查看大图
将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀；
最后一步点击查看大图
放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-08-24

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