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肉松蛋糕卷的做法

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肉松蛋糕卷

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 60克

、

牛奶 30mL

、

肉松

、

白糖 60克

、

色拉油 40mL

、

塔塔粉少许

、

盐少许

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/7
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入油拌匀，然后加入牛奶拌匀，最后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用
步骤2/7
蛋清中加入少许塔塔粉，分次加入白糖，用电动打蛋器将其打至干性发泡，（即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出，把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状）
步骤3/7
此时将烤箱预热180摄氏度；然后将打发好的蛋白霜的二分之一舀入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊
步骤4/7
将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，用刮板将表面刮平，然后将烤盘在桌面敲打几下使大的气泡破裂；然后将烤盘送入烤箱中180度烤约16分钟后取出
步骤5/7
将烤好的蛋糕片倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，放凉
步骤6/7
将放凉的蛋糕片从中间竖向切开成两半，再在蛋糕片底部涂上一层沙拉酱，均匀地撒上肉松，然后将其分别卷成卷状，静置20分钟使其定型
最后一步
待蛋糕卷成型后取走油纸切件，再在切好的蛋糕卷两头涂抹上沙拉酱，沾上肉松即可

小贴士

1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴； 2、制作蛋黄糊加入油时要分次加入，加入拌匀后再加，以免油水分离； 3、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌，以免起筋； 4、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-08-10

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