香浓纯素豆汤饭
前面提过 我魂牵梦绕的几大饭之一 来自四川 啜一口 即穿越 成都暧昧的午夜 温府豆汤饭堂间的喧闹 传统的豆汤饭 其实是荤滴 要用猪油炒高汤煲 所以 纯素的豆汤饭 不要拿去跟荤的比 但豆子里的乳味 已经足够丰富 当你连汤带饭吃下一口 嚼嚼已然软糯的米粒 汁水又从米粒中蹦出 与耙豌豆的酥滑浓香混合 再和汤汁一起 坚定不移地奔入米饭中！ 回魂如此
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步骤1/3
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先做耙豌豆白豌豆洗净泡上几个小时到水分吸足，出现我们常见的豌豆的纹理关于锅因为新买了珐琅铸铁锅，决定一步到位试一下用普通锅的同学，可以在下面炒的步骤用炒锅之后挪入汤锅，或者不挪，或者高压锅建议高压锅这样就不用守在锅旁观察水分
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步骤2/3
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用花生油起锅珐琅锅在底部刷一层就够下泡好的白豌豆炒香后加素高汤（如之前提过，素高汤可用香菇、豆芽、芹菜同熬，也可超市买，最好是液态蘑菇高汤呈黄色的，高汤块也要注意是不是黄色的）煮滚（用炒锅的同学可以在这里换锅）加水加盐密封锅盖换小火（珐琅锅是密封性很好的，能尽可能保持的水分，炒锅和汤锅就得一直在旁边看着，但这个时间很长）（高压锅就没问题）一直熬到豌豆软塌塌汤汁浓稠稍稍发黄（专业的做法是跳出与豌豆分身的豌豆壳但个人认为壳都很有营养，应该留下）这时转大火烧到收汁舀出耙豌豆可以装盒冷冻保存
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最后一步
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做豆汤饭少量花生油起锅下葱花爆香（中－小火）下耙豌豆炒匀加熟米饭加素高汤加水熬到米饭也融融了盛出撒葱花！
豆汤饭的主要材料 是耙豌豆 不要拿普通的豌豆去做 味道一样 可是颜色不正滴 耙豌豆用的原料是白豌豆 白豌豆其实比豌豆便宜多了 淘宝价3元1斤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2011-08-01
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