奶油奶酪吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 270g

、

全蛋 40g

、

牛奶 100g

、

奶油奶酪 70g

、

黄油 20g

、

细砂糖 40g

、

盐 3g

、

干酵母 4g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
室温软化奶油奶酪，混合除黄油之外的所有原料，开始准备制作吐司面团；
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为了做成标准的吐司面团，使成品出现细腻的口感，揉面虽然是个辛苦活，但还是得揉，越是简单的品种，其实对操作要求越高，揉面是制作吐司面团非常重要的环节；
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这时候，就可以混入黄油了，继续揉，将黄油揉到面团中；
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不一定非得戴在手上，但出膜必须得薄、有韧性，戳一个小窟窿，窟窿的边缘是圆滑的，揉面这环节，就合格了；
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第一次发酵：将揉制好的面团盖上保鲜膜，室温下发酵就可以，温度控制在25度左右，发至两倍或者两倍半；
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当面团膨胀至原来的2倍大，手沾高粉插入后小洞不回缩，第一次发酵结束，发酵后的面团放在案板上，进行拍打、挤压，排除面团中的大气泡，使面团尽量恢复到发酵前的大小；
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经典吐司的整形很简单，把面团擀成椭圆形，卷起来，注意卷的时候，尽量不要空气一起卷入面团中；
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卷成这样，很简单；
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放入土司盒准备进行第二次发酵；
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第二次发酵最适合的温度是38度，湿度在60%左右；
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用快些的刀片划出自己满意的划痕，并涂上蛋液，放入预热好的烤箱，上火150度、下火150度、烤箱下层烘烤30分钟，期间吐司表面达到自己满意的火候，可以将上火调低至120度；
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祝大家成功！

小贴士

■1、混合原料的时候，因为盐、糖对发酵有抑制作用，可以先放入高粉、糖、盐，混合均匀，然后再放入酵母混合均匀；2、吐司面团是面包制作中典型的基础面团品种，可以变化出很多品种，建议没事的时候，还是得多加以练习，手感还是得依靠不断的锻炼过程取得；3、尽量不要用干面粉，手粉可以，但不要把干面粉混到面团中，因为干面粉会破坏面筋；4、关于烘烤温度和时间的设定，这里只是建议，还是得结合自己烤箱的情况去定，因为烤箱空间的大小、上下火是否能单独控制，这些因素都直接影响到烘烤的时间和温度。 ■啰嗦几句这款奶油奶酪吐司的风味，一句话概括了：绵软、比较浓的奶香，可以吃得出一些类似芝士蛋糕的味道。

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发布于 2013-09-12

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