三杯鸡

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第一次吃到三杯鸡是在楼下的台湾小餐馆，虽然这个小餐馆已经倒闭了，但是它留给我的印象是很深刻的，因为老板娘不远万里从台湾弄来红骨九层塔，种了一排在门口，她家的三杯鸡非常有名，鸡皮酥脆，入味，香香的九层塔味道至今还保留在我的味觉记忆里。久了就跟老板娘讨论，为什么自己做的三杯鸡就没这个味道呢？老板娘笑道：“首先三杯鸡要有姜，要有蒜，要有九层塔，要有黑麻油，要有台湾米酒，广东米酒不行哦，发酸”顿时三杯鸡在脑海里变成一个大宝箱，而老板娘说的那些“要有”变成了一片片藏宝图的碎片。在北方想要找齐这些还是很不容易的，首先这个九层塔就难倒了一片，在南方司空见惯的金不换，北方人不知其为何物。此外，黑麻油也有争议，到底神马是黑麻油呢，老板娘解释说，是黑芝麻压榨的油，好吧，只知道小磨香油的北方人又擦汗了。但是，这一切都难不倒一个执着的吃货，没有九层塔卖咱就自力更生自己种，寻遍超市找到台湾食品柜，米酒，黑麻油嘛都有了。实在买不到的话还有万能的淘宝呢，矮油，这下麻油鸡的材料也有了（这是后话了）有些苛刻的老饕叫道，“红葱头呢？”天哪，不要再为难我们北方土包子了！上哪去找红葱头这种尖货！想吃个三杯鸡容易么！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡肉一公斤左右

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姜适量

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蒜适量

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酱油一小杯

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台湾米酒一小杯

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酱油一小杯

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九层塔适量

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黑麻油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.先用一点耐高温的油，比如色拉油，芥花油把葱姜爆香，注意黑麻油和胡麻油之类的是不能用来爆锅的因为它们沸点低不能耐高温，会苦掉
步骤2/5 点击查看大图
2姜和蒜爆香以后把鸡肉都倒进锅里煸炒
步骤3/5 点击查看大图
3一直炒到鸡块变色断生为止
步骤4/5 点击查看大图
4.然后加入一小杯台湾米酒，一小杯水，一小杯酱油（三杯的真谛来了！曾经小白的我还以为还有一杯盐= 。 =老公说，一杯盐！到明年都坏不了吧= 。 =）然后就盖上锅盖慢慢闷吧，15分钟左右
最后一步点击查看大图
5 15分钟以后，加入九层塔，收汤，汤收到差不多以后淋上一点黑麻油。就可以吃啦