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北方招牌名点：冰花煎饺的做法

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北方招牌名点：冰花煎饺

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30-45分钟 | 配菜(中级)

面粉水：普通面粉 10克

、

饺子皮：面粉 250克

、

面粉水：水 200克

、

饺子皮：开水 50克

、

凉水 100克

、

饺子馅：猪肉馅适量

、

青椒适量

、

盐少许

、

酱油少许

、

葱适量

、

姜末适量

、

芝麻油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
选择自己喜欢口味的蔬菜，切剁成小粒状
步骤2/15
接着把葱姜切段后剁成碎末
步骤3/15
在猪肉馅中加入适量的花椒水，顺时针不停搅拌至上劲即可加入蔬菜末和调味料最后在馅料上浇一小勺芝麻油，用筷子拌匀即可
步骤4/15 点击查看大图
将开水倒入面粉中，搅拌成散面团后加入凉水将面和成光滑的面团，醒20分钟后搓成长条
步骤5/15
用刀将搓成均匀粗细的长条，切成大小一致的剂子
步骤6/15
在剂子上撒上干面，滚匀后用手掌按成面饼状
步骤7/15 点击查看大图
把按好的面饼擀成大小一致的饺子皮
步骤8/15
取适量的饺子馅放入面皮中央，将面皮中间捏一下
步骤9/15
再将面皮一褶一褶的从头捏合到尾端
步骤10/15 点击查看大图
按1:10的比例，将面粉和水混合调匀成面粉水
步骤11/15
在平底锅中倒入适量的油，晃匀后上火做热
步骤12/15
把包好的饺子依次放入锅中
步骤13/15 点击查看大图
当饺子底部煎制定型时，倒入事先备好的面粉水
步骤14/15
继续加热，逐渐的面粉水开始沸腾
最后一步
此时盖上锅盖继续加热，大约10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，就可以扣盘出锅了

小贴士

制作时的几点注意事项：一.制作冰花煎饺最好使用不粘的平底锅,并在锅底均匀的涂抹一层食用油，这样才能很轻松得制作出冰花二.锅底涂抹食用油时量要稍稍多一些，这样当面粉水浇上时，油水分离才能形成镂空的冰花花纹三.面粉水的配比比例是水：面粉=10:1，加入面粉水的份量一定要超过饺子的底部

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-07-29

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