荷香糯米饭
荷叶饭是广州茶楼酒家的有名食品,由于它荷叶清香,风味独特,很受大众欢迎。有首写道:泮塘荷叶尽荷塘,姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。 据此记载,荷叶饭这一食品,至少有一千三百多年的历史了。 关于荷叶饭,说来有段历史,据传,公元551年,梁朝的始兴郡太守陈霸先,奉命率兵镇守在建康附近的重镇京口,以抵御北齐,梁朝民众听说陈霸先军队粮食困难,就用荷叶包饭夹了鸭肉,去慰劳军队,支援陈霸先打胜仗。 舍花摘叶,这是拿荷叶来蒸荷包饭,糯米是一味非常好的温补性食材,补血、健脾,营养丰富。与荷叶搭配便是这软糯鲜香的荷叶饭了,饭里渗透着荷叶的清香。 蒸荷叶饭要注意两点:荷叶饭常见的有两种吃法,一种是把米饭跟馅料炒好,再包裹于荷叶里蒸煮;另一种是“点心“吃法,把馅料炒好后与煮熟的白饭拌匀,不需再加什么酱料,因荷叶饭的主题为荷香,若加入其他酱香的话,那就失去了荷叶饭的清香味。 还有一点是蒸荷叶饭的时间应控制在七分钟左右,此时其荷香味最为浓郁。若蒸太久荷叶会变黄,其本味也会随之流失。
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步骤1/5
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糯米泡2个小时,与洗净的大米上锅蒸熟备用。
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步骤2/5
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荷叶剪去硬梗,再剪成两片。
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步骤3/5
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香菇洗净,切丁;腊肠切片;猪肉切丁;
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步骤4/5
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锅中放油,热后放入肉丁翻炒,再倒入腊肠、香菇、青豆炒熟,调味后盛出备用
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最后一步
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将米饭和所有的食材拌匀,再用荷叶包好,蒸约七分钟熟透便可。
没有鲜荷叶,干荷叶也可以,一样和清香宜人。
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发布于 2011-07-28
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